Hamur ;  Unun Su veya başka sıvılarla yoğrulmuş durumuna denir. Yiyeceklerimiz arasında geniş bir yeri olan hamur işlerini esas maddesi nişasta ve şekerdir. Hamur işleri ısı ve enerji vermeleri aynı zamanda da Buğday üretimi memleketimizde çok yapıldığından oldukça uzun, bu bakımdan da en fazla kullanılan yiyecek maddelerindendir. Memleketimizin günlük kalori ihtiyacı 70’i Ekmek ve bunun gibi çeşitlerden sağlanır.

Hamur Nasıl Yoğrulur - Yapılır; Genellikle hamurlar, yapılacak börek çeşitlerine göre yoğrulur. Sâde veya mayalı.

Sâde mayasız Hamurun yoğruluşu: Yoğrulacak Hamur, işin çeşidine göre kâfi miktarda iyi cins özlü undan alınıp, hamur tahtası mermer üzerine elenir. Ortası açılıp çukur yapılır. İçerisine Tuz, çok az yağ, yumurtalı ya da yumurtasız olarak ılık su katılır. Lüzumuna göre yoğurt da katılır. Bunlarla Un harmanlanır, iyice karıştırılır. Yapılacak şeye göre ya sert, ya orta sert veya yumuşak olarak yoğrulur.

En iyi yoğurma şekli, Unu su ile karıştırdıktan sonra iki elin parmakları ile Hamuru çekerek ve el ayalarını sürterek yoğurmaktır. Bir de ev hanımlarının yaptıkları gibi yumruklamak suretiyle yoğrulur. Hamur ne kadar çok yoğrulursa yapılacak börek o kadar iyi olur. Yoğurma işi bitince hamurun üzerine ıslatıp Suyu sıkılmış bir bez örtmek hamurun kabuk bağlamasını önler.

Mayalı hamurun yoğrulması; evvelce tarif edildiği gibi istenilen miktar iyi cins böreklik un elenir, Tuzu konur. Ayrı bir yerde kuru veya yaş maya alınıp bir parça ılık Suda biraz da şeker ilâvesiyle eritilir. Yoğrulacak Hamura eklenir. Hepsi birlikte ılık su ile bilinen şekilde yoğrulur. Bir kaba konur. Üzeri örtülüp, bir bezle sarılarak kabarmaya bırakılır. Hamur yarım veya bir Saat içerisinde iki misli kabarır. Mevsim kış ise yoğrulup, tencereye konan hamurun üstü örtülür, ayrı bir tencereye el dayanacak kadar su ısıtılır. O suya değmeyecek şekilde mayalı tencereye oturtulur. Kabarma işi tamamlandıktan sonra istenilen şey yapılır. Sırası geldikçe mayalı Hamurdan neler yapılacağı anlatılacaktır.

Hamur İşlerinde Kullanılacak Unun Özelliği Ve Çeşitleri: Hamur işlerinin esas maddesi undur. Hamur işlerinde istenilen amaca ulaşabilmek için unu iyi seçmek gerekir. Bunun içinde Unların özelliğini bilmek lazımdır. Unlar değirmenden çıktıktan sonra iki Ay dinlendirilmeli sonra kullanılmalıdır. Unlar bir veya bir buçuk sene bekletilecek olursa özelliğini kaybederek böceklenir ve bayatlar.