Karıştırma kabına unu boşaltıyoruz. Üzerine tuz serpiyoruz. Karıştırıyoruz.

Unun ortasını havuz şeklinde açıyoruz. Ortaya yaş mayayı alıyoruz. Biraz da su döküyoruz. Ortadaki maya eriyene kadar un almadan yoğurmaya başlıyoruz. Maya eridikten sonra yavaş yavaş unu da alarak yoğurmaya devam ediyoruz.

Hamurun kıvamına göre su ekleyebilirsiniz. Kulak memesi kıvamında bir hamur hazırlıyoruz. Hazırladığımız hamuru yuvarlıyoruz. Hamurun üzerini kapatıp, mayalanmaya bırakıyoruz. Bu arada mantarları ince ince kesiyoruz. Soğanları da yarım ay şeklinde doğruyoruz.

Sarımsakları ince kıyıyoruz. Geniş bir tavaya biraz sıvıyağ döküyoruz. Üzerine doğradığımız soğan, sarımsak ve mantarları alıyoruz. Karıştırarak soteliyoruz. Mantarlar suyunu bırakıp, çektikten sonra ocağın altını kapatıyoruz. Soğumaya bırakıyoruz.

Bu arada sucukları küçük küpler doğruyoruz. Bir tabağa alıyoruz. Ayrı ayrı tabaklara da kaşar ve beyaz peynirini rendeliyoruz. Diğer taraftan mayalandırdığımız hamurları 10 eşit bezeye bölüyoruz. Hamur bezelerini yuvarlıyoruz.

Hamur bezelerinin üzerine un serperek merdane yardımıyla oval şeklinde açıyoruz. Açtığımız hamurun orta kısmına ayrı ayrı mantar sote, beyaz ve ka şar rendeleri, sucuk yerleştiriyoruz. Karışık bir sıralamada karışık pideleri hazırlıyoruz.

Hazırladığımız pidelerin kenarlarından 1 parmak hamuru iç harcın üzerine doğru kapatıyoruz. Elimizle uç kısımları hafiften bastırıyoruz. Hazırladığımız pideleri yağlanmış fırın tepsisine diziyoruz. 15 dakika kadar oda sıcaklığında mayalanmaya bırakıyoruz.

İsterseniz pidelerin üzerine yumurta da kırabilirsiniz. Fakat yumurtaları pidelerin pişmesine yakın kırmamız gerekmektedir. Önceden ısıtılmış 180 derecelik fırında pişiriyoruz.

Pişen pideleri fırından çıkartıyoruz. Üzerlerine tereyağını sürüyoruz. Dilimleyerek pideleri servise hazırlıyoruz.