Mualle tarifimiz, yöresel bir yemek tarifimiz... Antakya’ya özgün, çok lezzetli bir sebze yemeği.

Mualle tarifimizi hazırlmak için, patlıcanların kabuklarını alacalı soyuyoruz. Ardından patlıcanları halka halka doğruyoruz. Kaseye alıyoruz. Üzerini örtecek kadar su dolduruyoruz. Biraz da tuz serpiyoruz.

15 dakika kadar patlıcanları tuzlu suda bekletiyoruz. Bu arada yeşil mercimekleri yıkıyoruz. Tencereye alıyoruz. Üzerini geçecek şekilde su dolduruyoruz. Yeşil mercimekleri haşlıyoruz. Haşladığımız mercimeklerin suyunu süzdürüyoruz.

Patlıcanları tuzlu sudan çıkartıp, yıkıyoruz. Kuruluyoruz. Bir tavaya patlıcanları kızartmak için sıvıyağ dolduruyoruz. Yağ kızdıktan sonra patlıcanları alt üst çevirerek kızartıyoruz. Kızarttığımız patlıcanların yarısını geniş ve yayvan bir tencereye diziyoruz.

Üzerine haşladığımız yeşil mercimeğin yarısını serpiştiriyoruz. Ayrı bir tarafta mualle yemeğimizin sosunu hazırlamaya başlıyoruz. Soğanları küp küp doğruyoruz. Domatesleri de bir tabağa rendeliyoruz. Tencereye biraz sıvıyağ döküyoruz. Üzerine doğradığımız soğanları alıyoruz.

Tahta kaşıkla karıştırarak kavuruyoruz. Soğanlar pembeleştikten sonra üzerine salçayı ilave ediyoruz. Karıştırarak kavuruyoruz. Domatesleri de ekliyoruz. Karıştırıyoruz. Tuz ve karabiber serpiyoruz. Biraz da su ekliyoruz. Birkaç dakika pişirdikten sonra ocağın altını kapatıyoruz.

Pişirdiğimiz sosun yarısını tenceredeki yeşil mercimeklerin üzerine gezdirerek döküyoruz. Ardından tekrar patlıcan, yeşil mercimek sosu yerleştiriyoruz. Son olarak sarımsakları rendeliyoruz. Biraz sıvıyağ gezdiriyoruz.

Biraz da su ekliyoruz. Hazırlayacağımız mualle yemeğimiz sulu bir yemek olmayacaktır. Mualle yemeğimizi ocağa alıyoruz. Kısık ateşte 5 dakika kadar pişiriyoruz. Pişen muaale yemeği tarifimizi servise hazırlıyoruz.