Ispanaklı börek tarifimizin öncelikle iç harcını hazırlıyoruz. Soğanı küp küp doğruyoruz.

Kırmızı biberin iç çekirdeklerini ayıklayıp, doğruyoruz. Ispanakları da doğruyoruz. Geniş tavaya biraz zeytinyağı döküyoruz. Doğradığımız soğan ve kırmızı biberleri tavaya alıyoruz. Soteliyoruz.

Soğan ve biber sotelendikten sonra üzerine doğradığımız ıspanakları ilave ediyoruz. Yüksek ateşte sebzeleri soteliyoruz. Tuz serpiyoruz. Sebzeler sotelendikten sonra tavayı ocaktan alıyoruz.  Soğumaya bırakıyoruz.

İç harcımız soğuduktan sonra üzerine beyaz peyniri ufalıyoruz. Karıştırıyoruz. Ispanaklı börek tarifimizin hamurunu hazırlamaya başlıyoruz. Geniş bir kaseye 3 su bardağı unu boşaltıyoruz. Üzerine biraz tuz serpiyoruz. Karıştırıyoruz.

Unun ortasını havuz şeklinde açıyoruz. Ortaya yarım paket yaş mayayı koyuyoruz. 1 adet yumurtanın akını ortaya, sarısını ayrı bir tabağa alıyoruz. Oda sıcaklığında yumuşayan tereyağını ortaya koyuyoruz. Zeytinyağını ve yoğurdu da ortaya alıyoruz.

Biraz da ılık su döküyoruz. Un almadan ortadaki sıvı malzemeleri karıştırıyoruz. Ortadaki sıvı malzemeleri karıştırdıktan sonra yavaş yavaş unu da alarak yoğurmaya devam ediyoruz. Hamurun kıvamına göre azar azar ılık su döküyoruz.

Kulak memesi kıvamında bir hamur hazırlıyoruz. Hazırladığımız hamuru yuvarlıyoruz. İki parçaya ayırıyoruz. Ardından tezgaha un serpip, üzerine hamur bezesini koyuyoruz. Hamur bezesinin de üzerine az un serpip, merdane yardımıyla açıyoruz.

Açtığımız hamuru bıçakla veya ruletle 8 eşit üçgen parçasına ayırıyoruz. Üçgen hamurların geniş kenarına hazırladığımız soğuyan ıspanaklı iç harçtan koyuyoruz. Sonra da rulo şeklinde sarıyoruz.

Diğer hamur bezesini de aynı şekilde hazırlıyoruz. Hazır olan ıspanaklı börekleri yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine diziyoruz.

Ispanaklı böreklerin üzerine yumurta sarısını sürüyoruz. Oda sıcaklığında ve tepside mayalanmaya bırakıyoruz. Ardından önceden ısıtılmış 180 derecelik fırında pişmeye bırakıyoruz.