Oktay Usta Yemek Tarifleri

Ana Sayfa > Yemek Tarifleri > Videolu Yemek Tarifleri
Osmanlı Mutfağı'nda ferahlatıcı etkisi olduğu gerekçesiyle mutlaka eklenirdi. Güllaç ismi de bir bakıma buradan gelmektedir.
Allerji

Oktay Ustadan
4 Dakikada
Videolu
Güllaç Tarifi


  
Oktay Ustadan 4 Dakikada Videolu Güllaç Tarifi
 


 
Güllaçın Tarihçesi

 

5. yüzyıl ortalarına kadar Osmanlı’da halk mısır nişastasından yufka açıp stoklar ve havayla temas halinde olduğu için kuruyan bu yufkaları süt ve şekerle ıslatıp yerdi. Zamanla içine gülsuyunun da eklenmesiyle ortaya “güllü aş” ismi verilen tatlı çıktı ve (tıpkı “sütlü aş”ın “sütlaç”a dönüşmesi gibi) ismi “güllaç” oldu.


Arif Bilgin’in Osmanlı Saray Mutfağı kitabındaki bilgilere göre, güllaç ilk kez saraya 1489 yılında alındı. Osmanlı sultanlarının sofralarından eksik etmediği güllacın 200 gramında yaklaşık 300 kalori bulunuyor. Bugün Türkiye’de yılda ortalama 250 ton üretiliyor, bunun yüzde 85'i Ramazan’da. Güllaç yaprakları, suyla karıştırılan mısır nişastası ve unun tavada pişirildikten sonra kurutulmasıyla elde ediliyor. İdeal yaprak ağırlığının 30-35 gram olması gerekiyor. Ağırlık artarsa güllaç lapalaşıyor, azalırsa kırılıyor.


Kullanıma hazır kuru güllaç yapraklarının iki yılda tüketilmesi gerekiyor. Ancak hava sirkülasyonu olan, fazla güneş ışığı almayan, rutubetsiz ortamda bu yapraklar 10 yıl saklanabiliyor.


Şekerle kaynatılan sütün ılındıktan sonra beyaz yapraklar üzerine teker teker dökülmesi ve orta katına ceviz, badem, fındık gibi yemişler yerleştirilmesiyle bildiğimiz güllaç tatlısı ortaya çıkıyor. Gülsuyu değilse de nar ilave edilmesi bir Osmanlı geleneği olarak devam ediyor.


Uzmanlar içerdiği protein, B ve E vitaminleri nedeniyle güllacın bağışıklık sistemini kuvvetlendirdiğini, bu vitaminlerin sakinleştirici ve stresi azaltıcı etkileri olduğunu, oruçtan ötürü düşen kan şekerinin normal seviyesine gelmesine yardımcı olduğunu ifade ediyor.


Her Ramazan özlemle beklediğimiz bu doyumsuz tat, Osmanlı sultan sofralarından bugüne taşınmış bir lezzet. Güllaç, sütlü olduğundan iftardan sonra rahatlıkla yenebilecek, hazmı kolay ve hafif bir tatlıdır. Sarayda da bu özelliğiyle çokça tercih edilmiştir. Günümüzde arzuya göre koyulan gülsuyu, Osmanlı Mutfağı'nda ferahlatıcı etkisi olduğu gerekçesiyle mutlaka eklenirdi. Güllaç ismi de bir bakıma buradan gelmektedir. Güllaçın çeşitlerini kısaca yazmak gerekirse; Sütlü, Ceviz, Sarma ve Kızartma


Oktay Ustamız zaman, zaman çeşitli güllaç tarifleri yapmıştır. Bunlardan bazıları aşağıda ki gibidir. Güllaç Tarifi, Elmalı Güllaç Tarifi, Saray Usülü Güllaç Tarifi, Videolu Güllaç Tarifi

 
güllaç tarifi, güllaç nasıl hazırlanır, oktay usta güllaç tarifi, güllaç pişirmek, videolu yemek tarifi, güllaç tarifleri, güllaç tarifi



Geri      Ana Sayfa      
Oktay Usta Yemek Tarifleri
Kimseyokmu Dernegi
Geriİleri
#
#
Yorum Ekle
Adınız Soyadınız
 
Email Adresiniz
Yorumunuz

Yorumlar
1
harika bir tarif canım bende e7ok severim paattes salatasını Kuzenimize e7ok teşekkfcrler bu tarif ie7in:) ellerine sağlık
iiXDMbMxWDBvdCXPYw|18 Nisan 2012 Çarşamba Saat : 14:34
2
You've really impressed me with that asnwer!
BqbwxApjRAMJQXpwW|30 Mayıs 2012 Çarşamba Saat : 11:09
3
Hi, many thanks so sitfinicangly for these suggestions! How??s it proceeding? I loved examining this article. My husband and I've been researching for this kind of content to the longest time and We realize that your data for the matter at hand is spot on. I'll be positive to introduce this content to my
dVFOCpdUlQXJCc|15 Kasım 2012 Perşembe Saat : 08:16
4
I made this the other night, it was amazing! added mango to the salad too, yum yum yum, deiniftely going to make it? again! thank you so much for the recipe! x
dxDKgzaB|17 Kasım 2012 Cumartesi Saat : 00:00
5
hocam e7ok teşekkfcrler konuyu e7ok iyi anladım 9.sınıfa guiryoidm biliyorsunuz geometri mfcfredatı değişti ama olsun anlattığınızdan vektf6rel e7arpım toplama gibi konuları e7ok iyi anladım e7ok gfczel ve sempatik bir tavrınız var herşey ie7in teşekkfcrler
VDbDavfh|19 Kasım 2012 Pazartesi Saat : 18:20
#
Tarifini Gönder
Oktay Usta Haberleri
Protected by Copyscape DMCA Takedown Notice Checker