Bütün bir hindiyi iyice temizledikten sonra büyük ve geniş bir tencerenin içine alıyoruz. Ve hindinin yarısını geçecek kadar su koyup haşlıyoruz. Yarım saat kadar haşlandıktan sonra suyunu süzüyoruz.

Ardından tekrar su koyup, haşlamaya devam ediyoruz. Su kaynadıktan sonra tencereye iri doğradığımız soğan ve havuçları ilave ediyoruz. 1 tatlı kaşığı tane karabiberi serpiyoruz. Ve maydanoz saplarını da koyduktan sonra tencerenin kapağını kapatıp, pişmeye bırakıyoruz.

Arada kontol ederek alt üst ederek hindiyi çeviriyoruz. 1,5 saat kadar ocakta pişirdikten sonra hindiyi fırın tepsisine alıyoruz. Üzerine tereyağını sürüyoruz. Önceden ısıtılmış 180 derecelik fırında kızarana kadar pişiriyoruz. Yaklaşık olarak 1 saat kadar fırında pişecektir. Ayrı bir tarafta kestaneleri alt kenarlarından çiziyoruz.

Ve fırın tepsisine alıyoruz. Önceden ısıtılmış 240 derecelik fırında pişiriyoruz. Pişen kestaneleri kabuklarından ayırıyoruz. Kestaneleri pilav için kullanacağız. Garnitürü hazırlamaya başlıyoruz. Ayrı bir tencereye su koyuyoruz. Kaynatıyoruz. Kaynayan suyun içerisine Brüksel lahanaları atıyoruz. Yeşil renkleri gitmeyecek şekilde az bir süre kaynatıp, süzgeç yardımıyla tencereden alıyoruz. Soğuk su dolu bir kaseye alıyoruz.

Ardından brokolileri haşlıyoruz. Ve brokolileri de soğuk suya alıyoruz. Daha sonra sularını süzdürüp ayrı bir tabağa alıyoruz. Pilavı hazırlamaya başlıyoruz. Pirincimizi yıkıyoruz. Suyunu süzdürüyoruz. Geniş tenceremize az sıvıyağ döküp, pirinçleri ilave ediyoruz. Tahta kaşıkla karıştırarak kavuruyoruz. Ardından üzerine tereyağını ilave ediyoruz. Kavurmaya devam ediyoruz. Kestaneleri bütün olarak tencereye alıyoruz. 8-10 tane kestaneyi pilavın üstü için ayırıyoruz.

Kestane ve pirinçleri birlikte kavurmaya devam ediyoruz. Sıcak suyunu döküyoruz. Tuzunu atıp, hafiften bir karıştırıyoruz. Ve tencerenin kapağını kapatıyoruz. Kısık ateşte pilavı pişmeye bırakıyoruz. Dereotunu ince ince doğruyoruz. Pilavımız piştikten sonra ocağın altını kapatıyoruz. Pilavın ilk sıcaklığı çıktıktan sonra üzerine doğradığımız dereotunu ekliyoruz.

Karabiberi ve yeni baharı serpiyoruz. Ve karıştırıyoruz. Fırından çıkan hindiyi geniş bir servis tabağına alıyoruz. Hindinin iki uç kısmına pişirdiğimiz pilavı dolduruyoruz. Üzerine ve kenarlarına Brüksel lahanalarını ve brokolileri yerleştiriyoruz. Çeri domateslerini ve sarı domateslerini tavada az sıvıyağ da soteledikten sonra hindinin kenarlarına dizerek yemeğimizi servise hazır hale getiriyoruz.