İç harcı hazırlamaya başlıyoruz. Közlenmiş patlıcanı ince ince doğruyoruz. Doğradığımız köz patlıcanı karıştırma kabına alıyoruz. Hellim peynirini küp küp doğruyoruz.

Ve patlıcanların üzerine ilave ediyoruz. Üzerine tane karabiberi değirmenden çekiyoruz ve elimizle harmanlıyoruz. İç harcı ayrı bir kenara alarak börek hamurunu hazırlamaya başlıyoruz. Karıştırma kabına unu boşaltıyoruz. Unun üzerine tuzu serpiyoruz. Ve elimizle harmanlıyoruz.

Ortasını havuz şeklinde açıyoruz. Tereyağını koymuyoruz. Yoğurdu boşaltıyoruz. Yumurtayı kırıyoruz. Yumurtanın üzerine kabartma tozunu ilave ediyoruz. Ve un almadan sadece ortadaki malzemeleri yoğurmaya başlıyoruz. Tereyağı eriyene kadar yoğuruyoruz. Tereyağı eridikten sonra yavaş yavaş un alarak yoğurmaya devam ediyoruz.

Kulak memesi kıvamından biraz yumuşak bir hamur elde ediyoruz. Hazırladığımız hamurdan mandalina büyüklüğünde parçalar koparıp, yuvarlıyoruz. Hamur parçalarının üzerine un serperek elimizle fincan tabağı büyüklüğünde açıyoruz. İsterseniz merdane yardımıyla da açabilirsiniz.

Açtığımız hamurların yarım ay şeklindeki kenarlarına hazırladığımız iç harcı tüm bezelere yetecek şekilde paylaştıklardan koyuyoruz. Ve yarım ay şeklinde kapatıyoruz. Kapattığımız kenarı parmaklarımızla açılmasın diye iyice sıkıştırıyoruz.

Yağlanmış fırın tepsisine hazırladığımız ay çöreklerini diziyoruz. Üzerine yumurta sarısını sürüyoruz. Önceden ısıtılmış 180 derecelik fırında pişiriyoruz.