Geniş bir tavada su kaynatıyoruz. Kaynayan suya yeşil soğan saplarını atıyoruz. 2 dakika kadar durduruyoruz.

Ve çıkartıp, soğuk suya alıyoruz. Ardından suyunun süzdürüyoruz. Böylece yeşil soğan yaprakları yumuşadığı için, balıkları rahatlıkla sarabiliriz. Fileto şeklindeki levrek balıkları 8 adet olacaktır. 4 adet filetoyu tezgaha seriyoruz. Üzerine tuz ve karabiber serpiyoruz.

Limonu dilimliyoruz. Dilimlediğimiz limondan 2 parça balığın üzerine koyuyoruz. Üzerine de fesleğen yapraklarını diziyoruz. Filetonun üst kısmını bulup, parlak kısmı üste gelecek şekilde kapatıyoruz. Ve 2 yeşil soğan sapıyla filetoları bağlıyoruz. Yağlanmış fırın tepsisine diziyoruz. Üzerine tekrardan tuz ve karabiber serpiyoruz.

Zeytinyağı gezdiriyoruz. Önceden ısıtılmış 200 derecelik fırında pişiriyoruz. Ayrı bir tarafta kırmızı biberlerin iç çekirdeklerini temizliyoruz. İnce ince dilimliyoruz. Mantarları ince doğruyoruz. Soğanları yarım ay şeklinde söğüş olarak doğruyoruz. Geniş bir tavaya sıvıyağ döküyoruz.

Üzerine soğanları alıyoruz. Karıştırarak soteliyoruz. Soğanlar pembeleştikten sonra kırmız biber ve mantarları tavaya ilave ediyoruz. Karıştırarak kavurmaya devam ediyoruz. Sebzeler kavrulduktan sonra ocağın altını kapatıyoruz.

Ayrı bir tarafta da balığın sosunu hazırlıyoruz. Küçük bir tencereye tereyağını alıyoruz. Tereyağ eridikten sonra üzerine unu boşaltıyoruz. Kavuruyoruz. Unun kokusu çıktıktan sonra, köriyi ilave ediyoruz.

Ardından soğuk sütü boşaltıyoruz. Ve çırpma teliyle karıştırmaya devam ediyoruz. Sosun kıvamı koyulaştıktan sonra ocağın altını kapatıyoruz. Balığı servise hazırlıyoruz. Sevis tabaklarının zeminine yeşillikleri elimizle parçalayarak koyuyoruz. Bir kenarına sotediğimiz mantarlı karışımı paylaştırarak koyuyoruz.

Üzerine de fırından çıkan balıkları yerleştiriyoruz. En son olarak kıvamını alan sosu balıkların üzerine gezdirerek döküyoruz. Ve sıcak olarak yemeğimiz servis ediyoruz.