Somon balığını fileto olarak kullanıyoruz. Siz de istediğiniz şekilde hazırlayabilirsiniz. Karıştırma kabına 2 paket tuzu boşaltıyoruz.

Üzerine 2 yumurta akını ilave edip, elimizle iyice yoğuruyoruz. Fırın tepsisinin zeminine balık sığacak şekilde tuzun yarısını boşaltıyoruz. Balığın ebatlarında yayıyoruz. Üzerine balığın derisi altta kalacak şekilde yerleştiriyoruz. Balığın üzerine tuz ve değirmen karabiber kırıyoruz.

Balığın üzerine asma yapraklarını 2 kat olarak serpiyoruz. Balığın üzerini asma yaprağıyla tamamen kaplıyoruz. Kenarda kalan kısımlarını balığın altına sıkıştırıyoruz. Kalan tuzu da balığın üzerine koyup, elimizle bastırıyoruz. Üzeri çatlamayacak şekilde dikkatli bir şekilde tuzla sarıp, sıkıştırıyoruz. Ve önceden ısıtılmış 200 derecelik fırında yaklaşık olarak 1 saat kadar pişiriyoruz.

Garnitürünü hazırlamaya başlıyoruz. Karışık yeşillikleri ince ince doğruyoruz. Ve geniş servis tabağının zeminine doğradığımız yeşillikleri koyuyoruz. Mor lahanayı ince doğruyoruz. İsterseniz mor lahana turşusu da kullanabilirsiniz. Havucu rendeleyip, yoğurtla karıştırıyoruz.

Soğanı piyazlık olarak çok ince olmayacak şekilde doğruyoruz. Haşlanmış patatesi de yarım ay şeklinde doğruyoruz. Karışık yeşilliklerin yarısına gelecek şekilde doğradığımız mor lahanayı koyuyoruz. Yoğurtlu havucu da balığın baş kısmı olacak şekilde lahananın yan tarafında boşaltıyoruz.

Doğradığımız piyazlık soğan dilimlerini de balığın pulu gibi, mor lahananın üzerine aralıklı diziyoruz. aralarına mısır koyuyoruz. Siyah zeytinden de balığın gözünü yapıyoruz. Patatesleri de salatanın kenarlarına diziyoruz. böylece balık şeklinde süslü bir salata hazırlıyoruz. Üzerine zeytinyağı ve limon suyu ilave ederek salatamızı servise hazırlıyoruz.

Ardından pişen balığımızı tuzun içerisinde çıkartıyoruz. Ve ayrı bir tabakta dilimleyerek servise hazırlıyoruz.