Kullanacağımız kadayıflar taze ve yumuşak olmalıdır. Kadayıfları elimizle havalandırarak ayırıyoruz. Ardından kadayıfları ince ince doğruyoruz.

Geniş ve yayvan bir tencereye az sıvıyağ döküyoruz. Tereyağını da ekledikten sonra doğradığımız kadayıfları tencereye ilave edip, karıştırarak kavuruyoruz. Kadayıfların rengi değişmeye başladıktan sonra üzerine şekeri ilave ediyoruz. Karıştırmaya devam ediyoruz.

Kadayıfların rengi iyice kavrulduktan sonra üzerine ceviz ve tarçını ilave ediyoruz. 1-2 dakika karıştırarak kavurduktan sonra ocağın altını kapatıp, soğumaya bırakıyoruz. Kremayı hazırlamaya başlıyoruz. Ayrı bir tencereye soğuk sütü boşaltıyoruz. Üzerine toz şekeri döküyoruz. Yumurta sarısını ekliyoruz. Unu, nişastayı ve vanilyayı da ilave ediyoruz.

Çırpma teliyle karıştırarak pişiriyoruz. Kremanın kıvamı koyulaşıp, göz göz olunca ocağın altını kapatıyoruz. Krema soğuduktan sonra üzerine labne peynirini ilave edip, hızlıca karıştırıyoruz. Kelepçeli kalıbımızın kenarlarını yağlıyoruz. Kelepçeli kalıbı geniş ve düz bir servis tabağına yerleştiriyoruz. Kavurduğumuz kadayıfların üçte birini kalıbın zeminine yerleştiriyoruz.

Elimizle iyice bastırıyoruz. Kadayıfların üzerine de kremanın yarısından biraz fazlasını döküyoruz. Spatula ile üzerini düzleştiriyoruz. Kremanın üzerine kadayıfın yarısını daha koyup, yayıyoruz. Kalan kremayı da üzerine boşaltıyoruz. Ve kalan kadayıfı da kremanın üzerine döküp, düzleştiriyoruz. Pastamızı soğumaya bırakıyoruz.

Pastamız yarım saat kadar dinlendikten sonra, kelepçeli kalıbı dikkatlice çıkartıyoruz. Pastamızın üzeri için kivilerin kabuklarını soyuyoruz. İnce ince dilimliyoruz. Ve pastamızın üzerini süslüyoruz. Ve pastamızı servise hazırlıyoruz.