İlk önce hamurumuzu hazırlamaya başlıyoruz. Karıştırma kabına unu boşaltıyoruz. Üzerine instant mayayı ve tuzu serperek elimizle harmanlıyoruz. Ortasını havuz şeklinde açıyoruz.

Ortaya sıvıyağı ve yoğurdu boşaltıyoruz. Yumurtayı kırıyoruz. Az da ılık su döküyoruz ve ortadan yoğurmaya başlıyoruz. Kulak memesi kıvamında bir hamur elde ediyoruz. Hazırladığımız hamurdan mandalina büyüklüğünde bezeler koparıp, yuvarlıyoruz.

Hazırladığımız hamurdan 15 adet beze çıkacaktır. Böreğimizi 7 alt katına, 7 üst katına olacak ekilse ayarlıyoruz. Kalan 1 bezeyi de böreğin üzeri için ayırıyoruz. Hamur bezelerinin üzerine un serperek merdane yardımıyla tatlı tabağı büyüklüğünde açıyoruz.

Tereyağını küçük bir tavaya alarak eritiyoruz. Açtığımız hamurların aralarına erittiğimiz tereyağından sürüyoruz. Her kata tereyağı sürerek 7 hamuru üst üste koyuyoruz. Ayrı bir tarafa da diğer 7 hamuru üst üste koyarak diziyoruz. Üst üste koyduğumuz 7 katlı hamurun bir tanesini merdane ile tepsi büyüklüğünde açıyoruz.

Yağlanmış fırın tepsisine yerleştiriyoruz. İç harcı hazırlamaya başlıyoruz. Karıştırma kâsesine peynirleri rendeliyoruz. Köz patlıcanlı ince ince doğrayıp, kaseye alıyoruz. Maydanozu da ince kıyıp, üzerine ekliyoruz. Peynir tuzlu olacağı için tuz serpmiyoruz. Karıştırıyoruz.

Hazırladığımız iç harcı da tepside hamurun üzerine döküyoruz ve kaşıkla düzleştirerek yayıyoruz. Diğer kenara ayırdığımız 7 katlı hamuru da merdane ile tepsi büyüklüğünde açıyoruz. Ve dikkatlice iç harcın üzerine kapatıyoruz. Üstemi hamuru alttaki hamurla iyice birleştirip, sıkıştırıyoruz.

Ayırdığımız bezeden de parçalar koparıp, uzun fitiller hazırlıyoruz. Fitilleri, böreğin üzerine uzunca yerleştiriyoruz. Üzerine yumurta sarısını sürüyoruz. Yarım saat kadar oda sıcaklığında, tepside mayalanmaya bırakıyoruz. Ardından önceden ısıtılmış 180 derecelik fırında pişiriyoruz.