Karıştırma kabına kıymayı alıyoruz. Üzerine soğanı rendeliyoruz. Yumurtaları kırıyoruz. Tuz serpiyoruz. Köfte baharatını boşaltıyoruz.

Kimyonu ve karbonatı da ekledikten sonra yoğurmaya başlıyoruz. Köfte harcının kıvamına göre galeta unu ilave ediyoruz. Köfte harcını, tüm malzemelerin özdeşleşmesi için iyice yoğurmalıyız. Köftenin kıvamını ayarladıktan sonra avuç içi büyüklüğünde parçalar kopartıyoruz.

Elimizle üzerini hafiften yassılaştırarak yağlanmış fırın tepsisine diziyoruz. Kalan köfte harcından ince fitiller hazırlayıp, köftenin kenarlarına yapıştırıyoruz. Köftelerin kenarına fitil yapıştırdığımız için çukur bir hal alacaklardır. Elimizi ıslatarak fitilleri yerleştirirsek, pişerken dağılmayacaktır.

Daha sonra önceden ısıtılmış 180 derecelik fırında kıymanın rengi değişene kadar pişiriyoruz. Yani yarı kıvamda pişiriyoruz. Ayrı bir tarafta mantarları ince ince doğruyoruz. Ispanakları da ince ince doğruyoruz. Geniş bir tavaya az sıvıyağ döküyoruz. İlk önce mantarları alıp, karıştırarak kavuruyoruz.

Mantarla suyunu çektikten sonra, ıspanakları ekliyoruz. Değirmenden az tuz ve az karabiber çekiyoruz. 2 dakika kadar kavurduktan sonra ocağın altını kapatıyoruz. Beşamel sosu hazırlamaya başlıyoruz. Tencereye tereyağını alıyoruz. Tereyağı eridikten sonra üzerine unu alıyoruz.

Tahta kaşıkla karıştırarak kavuruyoruz. Unun kokusu çıktıktan sonra üzerine soğuk sütü ilave diyoruz. Karıştırmaya devam ediyoruz. Beşamel sos kıvamını aldıktan sonra değirmenden tuz ve karabiber kırıyoruz. Muskat cevizi rendeliyoruz. Karıştırıyoruz.

Pişirdiğimiz ıspanaklı harcın üzerine beşamel sosu döküp, karıştırıyoruz. Bir kenara alıyoruz. Salçalı sosu hazırlamaya başlıyoruz. Bir tavaya tereyağını alıyoruz. Tereyağı eridikten sonra biber ve domates salçasını tavaya alıyoruz. Tahta kaşıkla karıştırarak pişiriyoruz.

Salçanın kokusu çıktıktan sonra üzerine kıvamını ayarlamak için biraz sıcak su döküyoruz. Kaynamaya bırakıyoruz. Fırında yarı kıvamda pişen köftelerin üzerine ilk önce ıspanaklı beşamel soslu harcı dolduruyoruz. Üzerlerine kaşar peyniri rendesi koyuyoruz.

Hazırladığımız salçalı sosu da köftelerin zeminine boşaltıyoruz. Tekrardan önceden ısıtılmış 180 derecelik fırında kaşar peyniri eriyip, üzeri kızarana kadar pişiriyoruz. Yemeğimizi sıcak olarak servise hazırlıyoruz.