İlk önce iç harcı hazırlamaya başlıyoruz. Soğanı küp küp doğruyoruz. Geniş bir kasede haşlanmış patatesleri çatalla eziyoruz.

İsterseniz rendeleyebilirsiniz. Geniş bir tavaya tereyağını alıyoruz. Tereyağı eridikten sonra üzerine doğradığımız soğanları ilave ediyoruz. Tahta kaşıkla karıştırarak soteliyoruz. Soğanlar pembeleştikten sonra üzerine ezdiğimiz patatesleri ekliyoruz. Karıştırarak kavuruyoruz.

Değirmenden karabiber kırıyoruz. Pul biber ve tuz serpiyoruz. Karıştırıyoruz. Ocağın altını kapatıyoruz. Soğumaya bırakıyoruz. Maydanozu ince kıyıyoruz. Patatesli harcın ilk sıcaklığı çıktıktan sonra doğradığımız maydanozları ilave ediyoruz.

Böreği isterseniz peynirli ve maydanozlu olarak hazırlayabilirsiniz. Hamuru hazırlamaya başlıyoruz. Karıştırma kabına sütü boşaltıyoruz. Zeytinyağını ilave ediyoruz. Tuz serpiyoruz. Elimizle karıştırıyoruz. Suyu boşaltıyoruz.

Azar azar da unu ilave ederek kulak memesi kıvamında bir hamur elde ediyoruz. Hazırladığımız hamurun üzerine bir havlu örtüp 10 dakika kadar dinlendiriyoruz. Dinlenen hamuru tezgaha alıyoruz. 6 eşit bezeye ayırıp, yuvarlıyoruz.

Hamur bezelerinin üzerine un serperek merdane yardımıyla yemek tabağı büyüklüğünde açıyoruz. Üzerine fırça ile sıvıyağ sürüyoruz. Zarf şeklinde kapatıyoruz. Diğer hamur bezelerini de aynı şekilde hazırlayıp, bir tabağa koyuyoruz.

Üzerine streç film kapatıp, buzdolabında 10-15 dakika kadar bekletiyoruz. Buzdolabından çıkan hamur bezelerini, merdane ile tekrardan açıyoruz. Açabildiğimiz kadar açtığımız hamurun kenarına hazırladığımız iç harcı paylaştırarak koyuyoruz.

Rulo şeklinde sarıyoruz. Tüm hamur bezelerini aynı şekilde hazırlıyoruz. Hazırladığımız hamurları yağlanmış fırın tepsisine diziyoruz. Böreklerin kenarı fazla gelirse, kenarından kesip, fırın tepsisine dizebilirsiniz.

Daha sonra böreklerin üzerine yumurta sarısı sürüyoruz. Ardından önceden ısıtılmış 180 derecelik fırında üzerleri kızarana kadar pişiriyoruz.