Karıştırma kabına ılık sütü boşaltıyoruz. Üzerine yaş mayayı alıyoruz. Mayanın kabarması için 5 dakika bekliyoruz.

Maya kabardıktan sonra üzerine bir bütün yumurtayı kırıyoruz. İkinci yumurtanın akını karıştırma kabına alıp, sarısını ayrı bir tabağa alıyoruz. Yumurta sarısını çöreğimizin üzeri için kullanacağız. Karıştırma kabına yumurtadan sonra zeytinyağını boşaltıyoruz.

Tuz serpiyoruz. Elimizle karıştırıyoruz. Daha sonra azar azar unu da ilave ederek yoğurmaya devam ediyoruz. Hamur kulak memesi kıvamında olana kadar unu azar azar ilave etmeye devam ediyoruz. Hazırladığımız hamuru tezgaha alıp, yuvarlıyoruz.

Bir tabağa alıyoruz. Üzerine temiz bir havlu örtüp, mayalanmaya bırakıyoruz. Ayrı bir tarafta iç harcı hazırlamaya başlıyoruz. Soğanı küp küp doğruyoruz. Pazıları ince ince doğruyoruz. Geniş bir tavaya biraz zeytinyağı döküyoruz.

Üzerine soğanları ilave edip, tahta kaşıkla kavurmaya başlıyoruz. Soğanlar pembeleştikten sonra üzerine doğradığımız pazı yapraklarını alıyoruz. Kavurmaya devam ediyoruz. Pazılar yumuşayıp, piştikten sonra ocağın altını kapatıyoruz. Soğumaya bırakıyoruz.

Mayalanan hamuru 4 eşit parçaya ayırıyoruz. Hamur bezelerinin üzerine un serperek, dikdörtgen olacak şekilde merdane yardımıyla açabildiğimiz kadar açıyoruz. Üzerine süzme peyniri sürüyoruz. İç harcı şerit şeklinde döşüyoruz.

Rulo şeklinde börekleri sarıyoruz. Tüm hamur bezelerini aynı şekilde hazırlıyoruz. Parmak uzunluğunda bıçakla kesiyoruz. Yağlı kağıt serdiğimiz fırın tepsisine börekleri diziyoruz. Üzerlerine yumurta sarısı sürüyoruz. Önceden ısıtılmış 180 derecelik fırında üzerleri kızarana kadar pişiriyoruz.