Karıştırma kabına çavdarlı unu boşaltıyoruz. Üzerine tuz serpiyoruz. Kuru mayayı boşaltıyoruz.

Karıştırarak harmanlıyoruz. Üzerine azar azar ılık su ilave ederek yoğurmaya başlıyoruz. Kulak memesi kıvamında bir hamur hazırlıyoruz. Hazırladığımız hamuru yuvarlayarak, bir tabağa alıyoruz. Ekmeği istediğiniz şekillerde de hazırlayabilirsiniz.

Üzerine streç film kapatıp mayalanmaya bırakıyoruz. Hamur mayalanmaya başladıktan sonra geniş bir tepsinin zeminine fırça ile sıvıyağ sürüyoruz. Hamuru yağlanmış fırın tepsisine yerleştiriyoruz. Tekrardan üzerini örterek, ılık bir ortamda mayalanmaya bırakıyoruz.

Bu arada fırının derecesini 240 dereceye getiriyoruz. Isıya dayanıklı bir kaseye yada fırın kabına su koyup, fırının içerisine yerleştiriyoruz. Böylece ekmeğimiz pişerken daha yumuşak ve içini çekerek pişecektir.

Ekmeği pişireceğimiz tepsiyi yağlıyoruz. Üzerine kepekli un serpiyoruz. Ekmek hamurunu dikkatlice yerleştiriyoruz. Ekmeğin üzerine eve kenarlarına dikkatlice su veya süt sürüyoruz. Ve üzerine de kepekli un serpiyoruz.

Daha sonra ekmeğin üzerine bıçakla kesikler atıyoruz. Ardından önceden ısıtılmış 240 derecelik fırında pişmeye bırakıyoruz. Yaklaşık 15 dakika sonra fırının derecesini 220’ye düşürüyoruz. Ve yaklaşık olarak 1 saat pişiriyoruz.

Pişen ekmeğimizi fırından çıkartıyoruz. Üzerine temiz bir havlu örtüp, ekmeği bir müddet dinlendiriyoruz. Daha sonra dilimleyerek servise hazırlıyoruz.