Karıştırma kabına çavdar ununu boşaltıyoruz. Üzerine kuru mayayı döküyoruz. Tuzu serpiyoruz. Karıştırarak harmanlıyoruz. Ortasını havuz şeklinde açıyoruz. Ortaya azar azar ılık su dökerek hamuru yoğurmaya başlıyoruz.

Kulak memesi kıvamında bir hamur hazırlıyoruz. Hazırladığımız hamuru bir tabağa alıyoruz. Üzerine havlu örtüp, 20 dakika kadar mayalanmaya bırakıyoruz. Bu arada iç harcı hazırlamaya başlıyoruz. Patateslerin kabuklarını soyup, yıkıyoruz. Geniş bir kaseye patatesleri rendeliyoruz.

Maydanozu, taze naneyi ve taze fesleğeni ince kıyıyoruz. Patateslerin üzerine alıyoruz. Üzerine tuz serpiyoruz. Biraz zeytinyağı gezdirerek döküyoruz. Karıştırıyoruz. Hamur mayalandıktan sonra tezgaha alıyoruz. Üzerine un serpiyoruz. Oklava ile kurşun kalem kalınlığında hamuru açıyoruz.

Açtığımız hamurun üzerine hazırladığımız iç harcı boşaltıp, yayıyoruz. Daha sonra hamurun kenar kısmından başlayarak dikkatli bir şekilde rulo şeklinde sarıyoruz. Hazırladığımız rulo ekmeği yağlı kağıt serdiğimiz fırın tepsisine yerleştiriyoruz.

Ekmeğin üzerine fırça ile su sürüyoruz. Ardından önceden ısıtılmış 210 derecelik fırında pişmeye bırakıyoruz. 15 dakika sonra fırının derecesini 200 dereceye düşürüyoruz. Ekmeğimiz yaklaşık olarak 30-45 dakika arasında pişecektir.

Fırını kontrol etmemiz gerekmektedir. Ekmeğimiz fırından çıktıktan sonra temiz bir örtüye sarıyoruz. Yarım saat kadar dinlendirdikten sonra dilimleyerek servise hazırlıyoruz.