İlk önce iç harcı hazırlamaya başlıyoruz. Patlıcanları köz tavasına alıp, alt üst çevirerek közlüyoruz.

Közlediğimiz patlıcanları bir tabağa alıp, soğuduktan sonra kabuklarını soyuyoruz. İnce ince doğruyoruz. Soğanları küp küp doğruyoruz. Geniş bir tavaya biraz zeytinyağı döküyoruz.

Üzerine doğradığımız soğanları alıp, tahta kaşıkla karıştırarak kavuruyoruz. Soğanlar pembeleştikten sonra üzerine kıymayı ilave ediyoruz. Kavurmaya devam ediyoruz. Kıyma da kavrulduktan sonra tavaya ince doğradığımız patlıcanları alıyoruz.

Karabiber ve tuz serpiyoruz. Karıştırıp, ocağın altını kapatıyoruz. Diğer tarafta yufkanın bir tanesini tezgaha seriyoruz. Bir kaseye yarım kahve fincanı zeytinyağını döküyoruz. Üzerine biraz da su ekleyip, karıştırıyoruz.

Yufkayı 6 eşit üçgen parçaya bölüyoruz. Yufka parçalarının üzerine zeytinyağlı karışımdan fırça ile sürüyoruz. Üçgen yufkaların geniş kenarlarına patlıcanları iç harçtan paylaştırarak yerleştiriyoruz. Kenarlarını içe alarak, rulo şeklinde sarıyoruz.

Yufkalar bitene kadar aynı işlemi tekrarlıyoruz. Ayrı bir tarafta ayrı kâselere su ve galeta unu dolduruyoruz. Rulo börekleri ilk önce suya batırıp, çıkartıyoruz. Sonra da galeta ununa buluyoruz.

Ardından yağlanmış fırın tepsisine diziyoruz. Önceden ısıtılmış 180 derecelik fırında üzerleri kızarana kadar pişiriyoruz.