Margarini bir tavaya alarak eritiyoruz. Eriyen margarini geniş bir kaseye alıyoruz.

Üzerine tuz serpiyoruz. İrmiği ve suyu boşaltıyoruz. Yoğurmaya başlıyoruz. Hazırladığımız karışımın üzerini streç filmle kapatıp, buzdolabında bir müddet dinlendiriyoruz. Bu arada iç harcı hazırlamaya başlıyoruz.

Soğanı küp küp doğruyoruz. Cevizleri doğrayıcıdan iri olacak şekilde geçiriyoruz. Tavaya kıymayı alıyoruz. Tahta kaşıkla karıştırarak kavurmaya başlıyoruz. Kıyma kavrulup, suyunu çektikten sonra üzerine biraz zeytinyağı döküyoruz.

Doğradığımız soğanları tavaya alıyoruz. Kavurmaya devam ediyoruz. Soğanlar da kavrulduktan sonra üzerine karabiberi, pul biberi, kimyonu ve tuzu serpiyoruz. Karıştırıyoruz. Doğrayıcıdan geçirdiğimiz cevizleri de tavaya alıyoruz.

2-3 dakika daha kavurduktan sonra ocağın altını kapatıyoruz. İstediğiniz baharatlardan da ekleyebilirsiniz. İç harcı soğumaya bırakıyoruz. Diğer taraftan buzdolabındaki irmikli karışımdan cevizden biraz daha büyük parçalar kopartıyoruz.

Avucumuzun içinde oyarak içini çukurlaştırıyoruz. Ilıyan kıymalı harçtan alarak, içine yerleştiriyoruz. İrmikli harcın uçlarını büzerek birleştiriyoruz. Oval şeklinde yuvarlıyoruz. Geniş bir tencereye içli köfteleri kızartmak için bolca sıvıyağ döküyoruz.

Yağ kızdıktan sonra üzerine hazırladığımız içli köfteleri atıyoruz. Alt üst çevirerek kızartıyoruz. Bu arada dikkat edilmesi gereken nokta; irmikli içli köfteleri kızartmadan önce hazırlamayınız. Çünkü, içli köfteler beklerken çatlayabilir. Mümkünse tek tek kızartıp, tek tek hazırlayınız.

Hamurunuzun tutup tutmadığını anlamak için küçük bir parça hamurdan kızgın yağa atarak dağılıp dağılmadığını kontrol edebilirsiniz. Hamurunuz yağda dağılıyorsa bir adet yumurta kırarak tekrar yoğurarak hazırlayabilirsiniz.

Eğer dağılmıyorsa köftelerin iç harçlarını doldurup, kızartabilirsiniz. Hamur eğer sertleşirse elimizi ıslatarak yoğuruyoruz.