Karıştırma kabına kıymayı alıyoruz. Üzerine soğanı rendeliyoruz. Yumurtayı kırıyoruz.

Maydanozu ince kıyıp, kıymanın üzerine alıyoruz. Tuz ve karabiber serpiyoruz. Galeta ununu ilave ediyoruz. Köfte harcını yoğurmaya başlıyoruz. Köftenin özdeşleşmesi için iyi yoğurmalıyız. Köfte harcını hazırladıktan sonra iki eşit parçaya ayırıyoruz.

Yufkayı tezgaha seriyoruz. Yufkanın bir kenarını bir karış kadar içe katlıyoruz. İkiye ayırdığımız köfte harcını elimizle rulo yapıp, katladığımız yufkanın üzerine yerleştiriyoruz. Sağ ve sol yufkanın yapraklarını köftenin üzerine kapatıyoruz.

Rulo şeklinde hafiften sıkarak rulo yapıyoruz. Bir yumurtayı bir kaseye kırıyoruz. Çırpıyoruz. Yufkayı sararken son bir karışına yumurtayı fırça ile sürüyoruz. Rulo şeklinde dikkatlice sarıyoruz. Bir tabağa rulo köfteleri alıyoruz.

Üzerine streç film kapatıp, buzdolabında 1 saat kadar bekletiyoruz. Buzdolabında dinlenen yufkalı köfteleri çıkartıyoruz. Parmak kalınlığında yufkalı köfteleri dilimliyoruz. Tahta çöp kürdanlara dilim köfteleri yanlamasına diziyoruz.

Yağlanmış fırın tepsisine çöp şişleri alıyoruz. Üzerine zeytinyağını gezdirerek döküyoruz. Önceden ısıtılmış 180 derecelik fırında köfteleri pişiriyoruz. Ayrı bir tarafta kabakların kabuklarını iyice yıkıyoruz. Kabağı uzunlamasına ikiye kesiyoruz.

Jülyen şeklinde dilimliyoruz. Kırmızı ve yeşil biberlerin iç çekirdeklerini ayıklıyoruz. Dilimliyoruz. Mantarları ince ince doğruyoruz. Soğanı yarım ay şeklinde doğruyoruz. Geniş bir tavaya biraz zeytinyağı döküyoruz.

Üzerine mantar ve kırmızı biberleri soteliyoruz. Ayrı bir tavaya da biraz zeytinyağı döküyoruz. Üzerine doğradığımız soğanları alıyoruz. Soğanlar kavrulduktan sonra mantarları ilave ediyoruz. Mantarlar suyunu bırakıp, çekene kadar pişiriyoruz.

Pişen mantarları diğer tavaya boşaltıyoruz. Tuz serpiyoruz. 1-2 dakika daha kavurduktan sonra geniş servis tabağına boşaltıp, yayıyoruz. Ardından üzerine fırında kızarana köfte şişleri diziyoruz. Yemeğimizi sıcak olarak servise hazırlıyoruz.