Bisküvileri elimizle parçalayarak doğrayıcıya alıyoruz. Püre haline getiriyoruz.

Tereyağını ısıya dayanıklı bir kaseye alıyoruz. Ocakta kaynayan bir tencerenin veya çaydanlığın üzerine alıp, buhar üzerinde eritiyoruz. Püre haline gelen bisküvileri geniş bir kaseye alıyoruz.

Üzerine erittiğimiz tereyağını ilave ediyoruz. Elimizle harmanlayarak karıştırıyoruz. Kelepçeli yuvarlak kalıbın zeminine yağlı kağıt kapatıyoruz. Bisküvili karışımı kalıba boşaltıyoruz. Elimizle bastırarak bisküvili harcı yayıyoruz.

Ayrı bir tarafta kremayı hazırlamaya başlıyoruz. 4 adet yumurtanın akını ayrı bir kaseye alıyoruz. Yumurta sarılarının da sadece ikisini ayrı bir kaseye alıyoruz. Kalan 2 adet yumurta sarısını da ayrı bir şekilde kullanabilirsiniz.

Yumurta aklarını mikser ile iyice karıştırıyoruz. Diğer kasedeki 2 adet yumurta sarısının üzerine de toz şekeri döküp, iyice karıştırıyoruz. Üzerine vanilyayı, kremayı, unu ve labneyi ilave ediyoruz. Karıştırıyoruz. Ayrı kasede karıştırdığımız yumurta aklarını da üzerine ekliyoruz.

Tahta kaşıkla karıştırıp, kalıptaki bisküvilerin üzerine boşaltıyoruz. Havuz şeklinde ortasını biraz boş bırakıyoruz. Bu şekilde ortaya yaban mersinli sosu boşaltacağız. Önceden ısıtılmış 170 derecelik fırında yaklaşık olarak 20 dakika kadar pişiriyoruz.

Ardından fırının ısısını 160 dereceye ve 150 dereceye düşürüyoruz. Yaklaşık olarak fırında 50-55 dakika arası pişiriyoruz. Pişen cheesecake’i fırından çıkartıyoruz. Kekin ilk sıcaklığı çıktıktan sonra düz bir servis tabağına alıyoruz. Diğer taraftan yaban mersini sosunu hazırlıyoruz.

Tencereye yaban mersinini alıyoruz. Üzerine toz şekeri döküyoruz. Karıştırarak pişiriyoruz. Sos kıvamını aldıktan sonra ocağın altını kapatıyoruz. Sosu ilk sıcaklığı çıktıktan sonra kekin üzerine boşaltıyoruz.

Kekimizi yarım saat kadar dinlendirdikten sonra dilimleyerek servise hazırlıyoruz.