İlk önce iç harcı hazırlıyoruz. Soğanı küp küp doğruyoruz. Maydanozu ince kıyıyoruz.

Tavaya biraz sıvıyağ döküyoruz. Üzerine doğradığımız soğanları alıyoruz. Kavuruyoruz. Soğanlar pembeleştikten sonra üzerine domates ve biber salçalarını ekliyoruz. 1-2 dakika kavuruyoruz.

Ardından haşlanmış yeşil mercimeği ilave ediyoruz. Tuz ve karabiber serpiyoruz. Karıştırıyoruz. Daha sonra ocağın altını kapatıyoruz. İç harcın ilk sıcaklığı çıktıktan sonra üzerine maydanozları ilave ediyoruz. Karıştırıyoruz.

İç harcı soğumaya bırakıyoruz. Diğer taraftan böreğimizin hamurunu hazırlamaya başlıyoruz. Karıştırma kabına unu boşaltıyoruz. Üzerine biraz tuz serpip karıştırıyoruz. Unun ortasını havuz şeklinde açıyoruz. Ortaya zeytinyağını boşaltıyoruz.

Az da ılık su döküyouz. Ortadan başlayarak yoğuruyoruz. Hamurun kıvamına göre su ekliyoruz. Kulak memesi kıvamında bir hamur hazırlıyoruz. Hamuru 10 dakika kadar dinlendiriyoruz. Daha sonra hamurun üzerine un serperek merdane yardımıyla mukavva kalınlığında açıyoruz.

Tavaya tereyağını alıp, eritiyoruz. Üzerine mısırözü yağını ekliyoruz. Karıştırıyoruz. Açtığımız hamurun üzerine tereyağlı karışımı gezdirerek döküyoruz. Elimizle hamura iyice yediriyoruz. Hamuru bu şekilde bir müddet dinlendiriyoruz. Böylece hamur yağı içine çekecektir.

Daha sonra hamuru 2 parmak kalınlığında şeritler haline kesiyoruz. Kestiğimiz şeritlerin en küçüğünden başlayarak rulo şeklinde sarıyoruz. Sardığımız ruloyu aynı şekilde devam ettirerek diğer şeritleri de üzerine sararak devam ediyoruz. Kalın bir rulo sarmalı elde ediyoruz.

Daha sonra bir tabağa dikkatlice hamuru yerleştiriyoruz. Buzlukta bir müddet dinlendiriyoruz. Böylece hamur tereyağını içine daha kolay çekecektir. Daha sonra hamuru dolaptan çıkarıyoruz. Tezgaha alıyoruz. Üzerine un serperek merdane yardımıyla açıyoruz.

Açtığımız hamuru ikiye kesiyoruz. Daha sonra üçgen şekli vererek kesiyoruz. Kestiğimiz üçgen hamurların geniş kenarlarına hazırladığımız iç harcı tüm hamurlara yetecek şekilde paylaştırarak yerleştiriyoruz. Rulo şeklinde sarıyoruz.

Tüm hamurları aynı şekilde hazırlıyoruz. Hazırladığımız börekleri yağlanmış fırın tepsisine diziyoruz. Böreklerin üzerine yumurta sarısı sürüyoruz. Haşhaş serpiyoruz. Önceden ısıtılmış 180 derecelik fırında pişiriyoruz.