Hamsileri ayıklıyoruz. Hamsilerin içlerini iyice temizledikten sonra düz bir şekilde açıyoruz.

Tek kişil güveçlerin içini yağlıyoruz. Hamsileri güvecin zeminine ve duvar kısımlarına dikkatlice yerleştiriyoruz. Hamsilerin üzerine tuz ve karabiber serpiyoruz.

Diğer taraftan pilavımızı pişirmeye başlıyoruz. Soğanı küp küp doğruyoruz. Geniş ve yayvan bir tencereye biraz zeytinyağı döküyoruz. Tereyağını da ekliyoruz. Üzerine doğradığımız soğanları ilave ediyoruz.

Tahta kaşıkla karıştırarak kavuruyoruz. Soğanlar pembeleştikten sonra üzerine bulguru boşaltıyoruz. 2-3 dakika kavurduktan sonra biber ve domates salçasını ilave ediyoruz. Karıştırıyoruz. Pilavın kıvamına göre sıcak suyunu ekliyoruz. Tuz ve karabiber serpiyoruz.

Tencerenin kapağını kapatarak kısık ateşte pişmeye bırakıyoruz. Maydanozu ve dereotunu ince ince doğruyoruz. Pilavımız piştikten sonra ocağın altını kapatıyoruz. Pilavın ilk sıcaklığı çıktıktan sonra üzerine doğradığımız maydanoz ve dereotunu ilave ediyoruz. Karıştırıyoruz.

Hamsi ile kapladığımız güveçlerin içlerine paylaştırarak yerleştiriyoruz. Kenardan sarkan hamsileri pilavın üzerine kapatıyoruz. Kalan hamsilerle güveçlerin üzerini de kapatıyoruz.

Hazırladığımız güveçleri fırın tepsisine diziyoruz. Ardından önceden ısıtılmış 180 derecelik fırında güveçleri pişiriyoruz. Pişen güveçleri servis tabağımıza ters çevirerek servise hazırlıyoruz.