Geniş bir kaseye unu boşaltıyoruz. Üzerine tuz serpiyoruz. Karıştırarak harmanlıyoruz.

Unun ortasını havuz şeklinde açıyoruz. Ortaya yaş mayayı alıyoruz. Üzerine yoğurt suyunu boşaltıyoruz. Az da ılık su döküyoruz. Maya eriyene kadar un almadan yoğuruyoruz.

Maya eridikten sonra yavaş yavaş unu da yoğurmaya devam ediyoruz. Hamurun kıvamına göre ılık su döküyoruz. Kulak memesi kıvamında bir hamur hazırlıyoruz. Hazırladığımız hamurun üzerine temiz bir örtü örtüp mayalanmaya bırakıyoruz.

Bu arada gözlemenin iç harcını hazırlamaya başlıyoruz. Ispanağı ince ince doğruyoruz. Soğanı küp küp doğruyoruz. Ayrı bir kaseye kıymayı alıyoruz. Üzerine domatesi rendeliyoruz. Doğradığımız ıspanak ve soğanları ekliyoruz. Salçayı ilave ediyoruz.

Tuz ve karabiber serpiyoruz. İç harcı iyice yoğuruyoruz. Mayalanan hamurdan portakal büyüklüğünde bezeler koparıp, yuvarlıyoruz. Hamur bezelerinin üzerine un serperek merdane yardımıyla yemek tabağı büyüklüğünde açıyoruz.

Açtığımız hamurun yarım ay şeklindeki kenarına hazırladığımız iç harçtan paylaştırarak yerleştiriyoruz. İç harcı da hamur bezesi adedince parçalara ayırıyoruz. Daha sonra gözleme hamurlarını yarı ay şeklinde kapatıyoruz. Kapattığımız kenarı parmaklarımızla bastırıyoruz.

Tüm hamurları aynı şekilde hazırlıyoruz. Hazırladığımız kıymalı ıspanaklı gözlemeleri ister teflon tavada, isterseniz de gözleme aparatında pişirebilirsiniz. Gözlemeleri kısık ateşte pişiriyoruz.

Pişen gözlemelerimizi servis tabağına alıyoruz. Üzerine tereyağı sürerek servise hazırlıyoruz.