Balkabağının dilimlerini kesiyoruz. Kabuklarını soyuyoruz. Geniş bir kaseye alıyoruz.

Balkabaklarının üzerine tuz serpiyoruz. Üzerini örtecek kadar da su ekliyoruz. Bir gece bu şekilde bekletiyoruz. Ertesi gün balkabakları yıkıyoruz.

Eğer balkabakların bazı kısımları çok tuzlu kalmışsa kenarlarından kesiyoruz. Balkabaklarını ince ve uzun bir şekilde dilimliyoruz. Diğer bir taraftan da iç harcını hazırlamaya başlıyoruz. Karıştırma kabına kıymayı alıyoruz. Bulguru ekliyoruz.

Maydanozu, dereotunu ve taze naneyi ince ince doğruyoruz. Kıymanın üzerine ekliyoruz. Soğanı da küçük küpler halinde doğruyoruz. Karıştırma kabına ilave ediyoruz. Salçayı ekliyoruz.

Tuz ve karabiber serpiyoruz. Zeytinyağını da üzerine döküyoruz. İç harcı iyice karıştırıyoruz. Balkabağı dilimlerini tezgaha alıyoruz. Kenarına iç haccımızdan koyup, dikkatli bir şekilde rulo şeklinde sarıyoruz.

Tüm balkabağı dilimlerini aynı şekilde hazırlıyoruz. Sardığımız balkabağı rulolarını dik bir şekilde ve muntazam bir şekilde düz ve geniş bir tencereye yerleştiriyoruz.

Dolmaların üzerine biraz su döküyoruz. Tencerenin kapağını kapatarak kısık ateşte pişiriyoruz.