Pastırmalı patatesli böreğimiz için ilk önce iç harcını hazırlamaya başlıyoruz.

Haşlanmış patateslerin kabuklarını soyup, küp küp doğruyoruz. Geniş bir kaseye alıyoruz. Üzerine küçük küçük doğranmış pastırmaları alıyoruz. İnce kıyılmış maydanozları kaseye alıyoruz.

Tuz ve karabiber serpiyoruz. İç harcı karıştırıyoruz. Diğer taraftan Pastırmalı patatesli böreğimizin hamurunu hazırlamaya başlıyoruz. Karıştırma kabına unu boşaltıyoruz. Üzerine tuz serpiyoruz. Karıştırıyoruz.

Unun ortasını havuz şeklinde açıyoruz. Ortaya yaş mayayı alıyoruz. Zeytinyağını döküyoruz. Az da ılık su döküyoruz. Un almadan ortadaki yaş mayayı eritiyoruz. Ortadaki sıvı malzemeler ve yaş maya iyice karıştıktan sonra yavaş yavaş unu da alarak yoğurmaya devam ediyoruz.

Hamurun kıvamına göre azar azar ılık su döküyoruz. Kulak memesi kıvamında bir hamur hazırlıyoruz. Hazırladığımız hamuru yuvarlıyoruz. Karıştırma kabına alıyoruz. Üzerine streç film kapatıp, mayalanmaya bırakıyoruz.

Hamurumuz mayalandıktan sonra tezgaha alıyoruz. Üzerine un serpip, merdane yardımıyla açabildiğimiz büyüklükte bir hamur açıyoruz. Açtığımız hamurdan kare kare orta büyüklükte parçalar kesiyoruz.

Kestiğimiz kare parça hamurların kenarlarına hazırladığımız iç harçtan paylaştırarak yerleştiriyoruz. Daha sonra kare hamuru üçgen şeklinde kapatıyoruz.

Kapattığımız kenar kısımlarına parmaklarımızla bastırıyoruz. Tavaya biraz sıvıyağ döküyoruz. Yağ kızdıktan sonra Pastırmalı patatesli böreklerimizi kızartıyoruz. Kızarttığımız böreklerimizi servis tabağına alıyoruz. Servise hazırlıyoruz.