Karıştırma kabına unu boşaltıyoruz. Üzerine tuz serpiyoruz. Karıştırıyoruz. Unun ortasını havuz şeklinde açıyoruz.

Ortaya yaş mayayı alıyoruz. Üzerine oda sıcaklığında yumuşayan tereyağını ekliyoruz. Sütü ve zeytinyağını da döküyoruz. Yumurtayı kırıyoruz. Az da ılık su döküyoruz. Un almadan ilk önce ortadaki sıvı malzemeleri yoğuruyoruz.

Maya ve tereyağı iyice eriyip, karıştıktan sonra yavaş yavaş unu da alarak yoğurmaya devam ediyoruz. Kulak memesi kıvamında bir hamur hazırlıyoruz. Hamurun kıvamına göre azar azar ılık su döküyoruz. Hazırladığımız hamurun üzerine nemli bir havlu örtüp, mayalanmaya bırakıyoruz.

Bu arada iç harcı hazırlıyoruz. Soğanları küp küp doğruyoruz. Tavaya biraz sıvıyağ döküyoruz. Üzerine soğanları ekliyoruz. Soğanların rengi değiştikten sonra üzerine kıymayı ekliyoruz. Kavuruyoruz. Kıyma da kavrulduktan sonra kuş üzümünü ilave ediyoruz. Karıştırıyoruz.

Tuz ve karabiber serpiyoruz. Ocağın altını kapatıyoruz. İç ilk sıcaklığı çıktıktan sonra üzerine ince kıyılmış maydanoz serpiyoruz. Iri parçalı cevizleri de ekliyoruz. Karıştırıyoruz. Ardından mayalanan hamurdan mandalina büyüklüğünde bezeler koparıp, yuvarlıyoruz.

Hamur bezelerini avucumuzda genişletiyoruz. Hamurların içlerine kıymalı harçtan yerleştiriyoruz. Yuvarlıyoruz. Kıymalı cevizli poğaçaları kapattığımız yerler altta kalacak şekilde yağlı kağıt serdiğimiz fırın tepsisine diziyoruz.

Kıymalı cevizli poğaçaların üzerine yumurta sarısını sürüyoruz. Oda sıcaklığında ve tepside bir müddet mayalandırıyoruz. Daha sonra önceden ısıtılmış 180 derecelik fırında pişmeye bırakıyoruz.