Sebzeli beşamel soslu enginar tarifimiz için ilk önce enginarları hazırlıyoruz. Enginarları geniş ve yayvan bir tencereye alıyoruz.

Üzerini örtecek kadar su dolduruyoruz. Biraz da zeytinyağı döküyoruz. Tuz ve toz şeker serpiyoruz. Tencerenin kapağını kapatarak kısık ateşte pişmeye bırakıyoruz. Ayrı bir tarafta da sebzeli beşamel sosu hazırlamaya başlıyoruz.

Kabakları küçük küpler halinde doğruyoruz. Mantarları da küçük küçük doğruyoruz. Biberlerin iç çekirdeklerini ayıklayıp, ince ince doğruyoruz. Domatesin kabuklarını soyup, küçük küçük doğruyoruz.

Sarımsağı ince kıyıyoruz. Geniş bir tavaya biraz sıvıyağ döküyoruz. Üzerine doğradığımız mantar ve kabakları alıyoruz. Kavuruyoruz. Mantarlar suyunu bırakıp, çektikten sonra üzerine sarımsakları alıyoruz.

Kavuruyoruz. Ardından biberleri ekliyoruz. Biberler de kavrulduktan sonra domatesleri ilave ediyoruz. Tuz ve karabiber serpip, pişmeye bırakıyoruz. Sebzeler piştikten sonra üzerine tereyağını alıyoruz.

Tereyağı eridikten sonra unu da üzerine ekliyoruz. Burada dikkat edilmesi gereken nokta; beşamel sosu, sebze sotesiyle birlikte hazırlıyoruz. Karıştırıyoruz. Un da sebzelere karıştıktan sonra üzerine sütü döküyoruz.

Bir yandan da sürekli karıştırıyoruz. Sebzeli beşamel sosun kıvamı koyulaştıktan sonra ocağın altını kapatıyoruz. Bu arada pişen enginarları tencereden alıp, dikdörtgen fırın kabına diziyoruz. Enginarların üzerine de hazırladığımız sebzeli beşamel sosu paylaştırarak yerleştiriyoruz.

Üzerine de son olarak kaşar peyniri rendesi serpiştiriyoruz. Ardından önceden ısıtılmış 180 derecelik fırında kaşar peyniri eriyip, kızarana kadar pişiriyoruz. Ardından hazırladığımız sebzeli beşamel soslu enginarı servise hazırlıyoruz.