Kabakların kabuklarını iyice yıkıyoruz. Tencereye su dolduruyoruz. Kaynatıyoruz.

Kabakları uzunlamasına ikiye kesiyoruz. Kabakların iç kısımlarına bıçakla kesikler atıyoruz. Tenceredeki kaynayan suyun içine kabakları atıyoruz. Kabakların iç kısımları yumuşayana kadar haşlıyoruz.

Haşlanan kabakları soğuk su dolu olan bir kaseye alıyoruz. Daha sonra kaşık yadımıyla kabakların iç kısımlarını boşaltıyoruz. Kabakların iç kısımlarını çorbalarda kullanabilirsiniz. Diğer taraftan beşamelli kabak sandalı tarifimizin iç harcını hazırlamaya başlıyoruz.

Soğanları küp küp doğruyoruz. Sarımsağı ince kıyıyoruz. Köy ve kırmızı biberlerin iç çekirdeklerini ayıklayıp, küp küp doğruyoruz. Domatesin kabuklarını soyup, küp küp doğruyoruz. Ayrı bir tavaya biraz zeytinyağı döküyoruz.

Doğradığımız soğan ve sarımsağı tavaya alıyoruz. Kavuruyoruz. Soğanlar kavrulduktan sonra üzerine biberleri ekliyoruz. Kavuruyoruz. Biberler de kavrulduktan sonra kıymayı ilave ediyoruz. Karıştırarark pişiriyoruz.

Kıyma da kavrulup, piştikten sonra üzerine doğradığımız domatesleri ekliyoruz. Salçayı da ilave eddiyoruz. Tuz ve karabiber serpiyoruz. Birkaç dakika daha pişiriyoruz. Ocağın altını kapatıyoruz. İçlerini oyduğumuz kabakları dikdörtgen cam fırın kabına diziyoruz.

Hazırladığımız kıymalı iç harcı kabakların içlerine dolduruyoruz. Ayrı bir tarafta da beşamel sosunu hazırlamaya başlıyoruz. Tencereye tereyağını alıyoruz. Unu da ekliyoruz. Çırpma teliyle sürekli karıştırarak kavuruyoruz. Unun kokusu çıkana kadar kavuruyoruz.

Ardından da soğuk sütü azar azar dökerek kıvamını ayarlıyoruz. Karıştırıyoruz. Beşamel sos kıvamını aldıktan sonra üzerine muskat rendeliyoruz. Tuz ve karabiber serpiyoruz. Karıştırıyoruz. Ocağın altını kapatıyoruz.

Hazırladığımız beşamel sosunu fırın kabındaki kabak sandallarının üzerine gezdirerek döküyoruz. Kaşar peyniri rendesi serpiyoruz. Ardından önceden ısıtılmış 180 derecelik fırında kaşar peyniri eriyip, kızarana kadar pişiriyoruz.