Pazılı peynirli çubuk börek tarifimiz için ilk önce iç harcını hazırlamaya başlıyoruz.

Pazıların ilk önce sap kısımlarını ince ince doğruyoruz. Yaprak kısımlarını da ayrı doğruyoruz. Tavaya biraz zeytinyağı döküyoruz. İlk önce doğradığımız pazı sap kısımlarını alıyoruz. Birkaç dakika kavuruyoruz.

Sap kısımlarını kavurduktan sonra doğradığımız yaprak kısımlarını da tavaya ilave ediyoruz. Tuz ve karabiber serpiyoruz. Pazılar sotelendikten sonra ocağın altını kapatıyoruz. Soğumaya bırakıyoruz. Bu arada pazılı peynirli börek tarifimizin hamurunu hazırlamaya başlıyoruz.

Kaseye unu boşaltıyoruz. Züerine tuz serpiyoruz. Karıştırıyoruz. Unun ortasını havuz şeklinde açıyoruz. Ortaya yaş mayayı alıyoruz. Yoğurt suyunu boşaltıyoruz. Zeytinyağını da ilave ediyoruz. Az da su ekliyoruz. Un almadan ortadaki sıvı malzemeleri karıştırıyoruz.

Ortadaki yaş maya eridikten sonra yavaş yavaş unu da alarak yoğurmaya devam ediyoruz. Hamurun kıvamına göre azar azar su ekliyoruz. Kulak memesi kıvamında bir hamur hazırlıyoruz. Hazırladığımız hamuru tezgaha alıyoruz. Üzerine un serperek hamurumuzu açıyoruz.

Oval şeklinde hamuru açıyoruz. Ayrı bir tarafta soğuyan pazıların üzerine lor peynirini ekliyoruz. Beyaz peyniri de üzerine ufalıyoruz. Karıştırıyoruz. Açtığımız hamurun geniş kenar kısmına hazırladığımız iç harcımızdan döşüyoruz. Yufkayı bir kat doluyoruz.

Bıçakla kesiyoruz. Tekrardan iç harç yerleştiriyoruz. Ve böreğimizi rulo şeklinde sarıyoruz. Bu şekilde açtığımız hamurdan 3 rulo börek hazırlamış oluyoruz. Hazırladığımız pazılı peynirli çubuk böreğimizi yağlı kağıt serdiğimiz fırın tepsisine diziyoruz.

Üzerine yumurta sarısı sürüyoruz. Çörekotu serpiyoruz. 10 dakika kadar oda sıcaklığında mayalandırıyoruz. Ardından önceden ısıtılmış 180 derecelik fırında pişmeye bırakıyoruz.