Beyaz lahana turşu tarifimiz, programımıza konuk olarak gelen Aşçı Ümit Kılıç Bey tarafından hazırlanmıştır.

Sofraların vazgeçilmezi turşular… Lahana turşusunu kurmak için 5 kilogramlık bir kavanoz kullandık. Sizde istediğiniz büyüklükte kavanoz kullanarak turşularınızı hazırlayabilirsiniz. Turşu suyunu, kavanozun büyüklüğüne göre hazırlayabilirsiniz.

İsterseniz sayfamızda turşu suyu tarifinden de yardım alabilirsiniz. Burada da kısa bir şekilde hatırlatmak gerekirse, 5 litrelik kaynak suyunu kaynatıyoruz. Kaynayan suyu ılımaya bırakıyoruz. Ilıyan suyun içine çok dolu olmayacak şekilde 1 avuç kaya tuzu ekliyoruz.

1 su bardağı da elma ve üzüm sirkesi karışımından ilave ediyoruz. Karıştırıyoruz. Hazırladığımız turşu suyunu, kuracağımız tüm turşular için kullanabiliriz. Şimdi de lahana turşusu tarifimize geçelim. Kavanozun zeminine iri iri doğranmış kereviz saplarından yerleştiriyoruz.

Üzerine biraz sarımsak serpiştiriyoruz. Lahanaları istediğimiz büyüklükte doğruyoruz. Kavanoza biraz doğradığımız lahanalardan koyuyoruz. Üzerine biraz kırmızı biber ekliyoruz. Parmak uzunluğunda doğranmış havuçlardan ekliyoruz.

Üzerlerine 1 tutam dereotu, taze melisa yaprağı ekliyoruz. Tane karabiber serpiştiriyoruz. Sarımsak da serpiyoruz. Bu şekilde kat kat, kavanoz dolacak şekilde dolduruyoruz. En son olarak üzerine maydanoz ve dereotu yaprakları, kereviz saplarından yerleştiriyoruz.

Kavanozun üstü kapanacak şekilde turşu suyunu dolduruyoruz. Kavanozun kapağını sıkıca kapatıyoruz. Turşu kurarken, isterseniz değişik aromalar da ekleyebilirsiniz. İsterseniz hardal tohumu ve kişniş tohumu da ekleyebilirsiniz.

Bu malzemeler turşularımıza çok değişik aromalar katacaktır. Aktardan alarak, deneyebilirsiniz. Serin ve güneş görmeyen bir ortamda muhafaza ediyoruz. Hazırladığımız beyaz lahana turşumuz 15- 20 gün içinde kıvamını alacaktır. Yemeklerimizin yanında servise hazırlayabilirsiniz.