Karıştırma kabına unu boşaltıyoruz. Üzerine tuz serpiyoruz. Karıştırıyoruz.

Unun ortasını havuz şeklinde açıyoruz. Ortaya yaş mayayı alıyoruz. Zeytinyağını da ortaya boşaltıyoruz. Üzerine sütü boşaltıyoruz. Yumurtayı kırıyoruz. Ortaya az da su döküyoruz. Un almadan ilk önce ortadaki malzemeleri karıştırıyoruz.

Ortadaki malzemeler iyice karıştıktan sonra yavaş yavaş unu da alarak yoğurmaya devam ediyoruz. Kulak memesi kıvamından biraz daha sert kıvamda bir hamur hazırlıyoruz. Hazırladığımız hamurdan, mandalina büyüklüğünde bezeler koparıp, yuvarlıyoruz.

Hamur bezelerinin üzerine oda sıcaklığında yumuşayan tereyağından paylaştırarak üzerlerine yerleştiriyoruz. Daha sonra hamur bezelerinin üzerinde bulunan tereyağının yardımıyla ellerimizle hamurları genişletiyoruz.

Tatlı tabağı büyüklüğünde hamurlar genişletiyoruz. Açtığımız hamurları rulo şeklinde sarıyoruz. Sardığımız hamurları kenara alarak dinlenmeye bırakıyoruz. Daha sonra rulo hamurun iki ucunu ortada birleştirerek ay çöreği şekli veriyoruz.

Ardından iki ucunu hamurun üzerinde birleştiriyoruz. Daha sonra hamuru ters çeviriyoruz. Hafiften bastırıyoruz. Ve uç kenarından bıçakla biraz kesik atıyoruz. Diğer uç kısmından da kesik atıyoruz. Kestiğimiz kısmın iki ucunun düz kısmını çeviriyoruz.

Her kenarını da düz bir şekilde çeviriyoruz. Böylece kelebek şekli vermiş oluyoruz. Tüm rulo hamurları aynı şekilde hazırlıyoruz. Yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine kelebek poğaçalarımızı diziyoruz. Hamurların üzerine yumurta sarısı sürüyoruz. Üzerine biraz da sıvıyağ döküyoruz. Fırça ile sürüyoruz. Susam serpiyoruz.

Tepside ve oda sıcaklığında mayalanmaya bırakıyoruz. Önceden ısıtılmış 180 derecelik fırında pişmeye bırakıyoruz. Pişen kelebek poğaçalarımızı fırından çıkartıyoruz. Kelebek poğaçalarımızı servis tabağımıza alıyoruz. Burgu peynirleri de kürdanlara takıp, poğaçalarımızın yanında servise hazırlıyoruz.