Kapalı mantarlı pide tarifimiz için, öncelikle hamurumuzu hazırlıyoruz.

Karıştırma kabına 3,5 su bardağı unu boşaltıyoruz. Üzerine biraz tuz serpiyoruz. Karıştırarak harmanlıyoruz. Unun ortasını açıyoruz. Ortaya yarım paket yaş mayayı koyuyoruz. Yarım çay bardağı zeytinyağı ve yarım çay bardağı yoğurt suyunu da boşaltıyoruz.

Az da su ekliyoruz. Un almadan ilk önce ortadaki sıvı malzemeleri karıştırıyoruz. Daha sonra yavaş yavaş unu da alarak yoğurmaya devam ediyoruz. Hamurun kıvamına göre azar azar su ekliyoruz. Kulak memesi kıvamında bir hamur hazırlıyoruz.

Hazırladığımız hamurdan mandalina büyüklüğünde bezeler koparıp, yuvarlıyoruz. Diğer taraftan kapalı mantarlı pide tarifimizin iç harcını hazırlamaya başlıyoruz. Soğanları küp küp doğruyoruz. Mantarları da doğruyoruz. Geniş bir tavaya biraz sıvıyağ döküyoruz.

Üzerine doğradığımız mantarları ekliyoruz. Kavuruyoruz. Mantarlar suyunu bırakıp, çektikten sonra üzerine doğradığımız soğanları ilave ediyoruz. Soğanlar da pembeleştikten sonra üzerine 1 yemek kaşığı domates salçasını ekliyoruz.

Ardından üzerine haşlanmış patatesleri küp küp doğrayıp, ekliyoruz. Tuz ve karabiber serpiyoruz. Karıştırıyoruz. Hamur bezelerinin üzerine un serpip, merdane yardımıyla oval şeklinde açıyoruz. Oval açtığımız hamurların üzerine hazırladığımız iç harçtan paylaştırarak yerleştiriyoruz.

Hamurun üzerine mantarlı harcı yayıyoruz. Hamurların uç kısımlarına biraz su sürüyoruz. Ardından hamurları kapalı pide şeklinde kapatıyoruz. Tüm hamur bezelerini aynı şekilde hazırlıyoruz. Hazırladığımız mantarlı kapalı pideleri yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine diziyoruz.

Kapalı mantarlı pidelerimizi oda sıcaklığında ve tepside mayalanmaya bırakıyoruz. Önceden ısıtılmış 180 derecelik fırında pişmeye bırakıyoruz. Pişen kapalı mantarlı pidelerin üzerine tereyağı sürerek servise hazırlıyoruz.