Ispanaklı peynirli böreğimizin ilk önce iç harcını hazırlıyoruz. Bir kaseye ince doğranmış ıspanakları alıyoruz.

Üzerine lor peynirini boşaltıyoruz. Beyaz peyniri de kalemize ufalıyoruz. Az tuz serpiyoruz. İç harcımızı karıştırıyoruz. Diğer tarafta da böreğimizin sosunu hazırlıyoruz. Küçük bir kaseye 1 çay bardağı kadar zeytinyağı döküyoruz.

Üzerine biraz da su döküyoruz. Az tuz serpiyoruz. Karıştırıyoruz. Ispanaklı peynirli böreğimizi hazırlamaya başlıyoruz. Tezgahımıza 3 adet yufkayı üst üste diziyoruz. 8 eşit üçgen parçaya kesiyoruz. Üçgen yufkaların üzerine hazırladığımız yağlı karışımdan fırça ile sürüyoruz.

Yufkanın geniş kenarına da hazırladığımız ıspanaklı peynirli iç harçtan paylaştırarak yerleştiriyoruz. Daha sonra kenardaki yufkaları iç harcın üzerine kapatıp, rulo şeklinde sarıyoruz, tüm yufkaları aynı şekilde hazırlıyoruz.

Dikdörtgen cam fırın kabına 2 parmak yüksekliğinde su dolduruyoruz. Birkaç dakika suda beklettiğimiz böreklerimizi yağlı kağıt serdiğimiz fırın tepsisine diziyoruz. 1 yemek kaşığı tereyağını küçük bir tavada eritiyoruz.

Erittiğimiz tereyağı ılıdıktan sonra tepsideki böreklerimizin üzerine fırça ile sürüyoruz. Daha sonra yumurta sarısını da böreklerimizin üzerine sürüyoruz.

Susam serpiyoruz. Tepsideki ıspanaklı peynirli böreklerimizi yarım saat kadar dinlendirdikten sonra önceden ısıtılmış 180 derecelik fırında pişmeye bırakıyoruz.