Kuzu etli şehriye pilavımız için, öncelikle kuzu etini pişirmeye başlıyoruz.

Kuzu etlerini kuşbaşı şeklinde doğruyoruz. Soğanı küp küp doğruyoruz. Sarımsağı ince doğruyoruz. Tenceremize biraz zeytinyağı döküyoruz. Üzerine doğradığımız kuzu etlerini alıyoruz. Kavuruyoruz.

Etler suyunu bırakıp, çektikten sonra üzerine doğradığımız soğan ve sarımsağı ekliyoruz. Kavurmaya devam ediyoruz. Soğanlar da pembeleştikten sonra üzerine salçayı ilave ediyoruz. Defne yapraklarını da tenceremize ilave ediyoruz.

Birkaç dakika kavurduktan sonra üzerine sıcak suyunu döküyoruz. Tencerenin kapağını kapatıp, etleri pişmeye bırakıyoruz. Etlerin suyu azalmaya başlayınca domates sosunu tencereye boşaltıyoruz. Karıştırıyoruz. Bir müddet daha pişirdikten sonra, etlerin pişmesine yakın tuzunu veriyoruz. Etler pişerken, bizde şehriye pilavını hazırlamaya başlıyoruz.                 

Soğanımızı küp küp doğruyoruz. Geniş ve yayvan bir tencereye biraz zeytinyağı döküyoruz. 2 yemek kaşığı tereyağını da alıyoruz. 3 su bardağı arpa şehriyeyi tenceremize boşaltıyoruz. Kavurmaya başlıyoruz. Ardından soğanları da tenceremize ekliyoruz. Kavurmaya devam ediyoruz.

Soğanlar da pembeleştikten sonra üzerine salçayı ekliyoruz. Tuz serpiyoruz. Karıştırıyoruz. Şehriye pilavımızın kıvamına göre sıcak suyunu veriyoruz. Tencerenin kapağını kapatarak kısık ateşte pişmeye bırakıyoruz.

Burada dikkat edilmesi gereken nokta; arpa şehriye pilavımız, pirinç pilavına göre daha fazla su çekeceği için, dikkat ederek pişiriyoruz. Ayrı bir tarafta da garnitürlerimizi hazırlıyoruz. Patateslerin kabuklarını soyup, parmak uzunluğunda doğruyoruz.

Havuçları da parmak uzunluğunda doğruyoruz. Doğradığımız sebzeleri geniş bir kaseye alıyoruz. Üzerine biraz zeytinyağı döküyoruz. Tuz ve karabiber serpiyoruz. Karıştırarak harmanlıyoruz. Yağlı kağıt serdiğimiz fırın tepsisine sebzelerimizi boşaltıyoruz.

Önceden ısıtılmış 180 derecelik fırında pişmeye bırakıyoruz. Bu arada pişen şehriye pilavımızı servis tabağımıza boşaltıyoruz. Pilavımızın ortasına pişen kuzu etini boşaltıyoruz. Kenarlarına da garnitürlerimizi yerleştiriyoruz. Hazır olan kuzu etli şehriye pilavı yemeğimizi servise hazırlıyoruz.