Etli perde pilavı tarifimizin pilavını hazırlamakla başlıyoruz. Geniş ve yayvan tenceremize biraz sıvıyağ döküyoruz.

Tereyağını da ilave ediyoruz. Üzerine yıkayıp, suyunu süzdürdüğümüz pirinçleri de ekliyoruz. Tahta kaşıkla karıştırarak kavuruyoruz. Tuz da serpiyoruz. Pirinçler kavrulduktan sonra pilavın kıvamına göre sıcak suyunu veriyoruz.

Tencerenin kapağını kapatarak kısık ateşte pişmeye bırakıyoruz. Diğer taraftan bonfiler etleri küçük küpler halinde doğruyoruz. Geniş bir tavaya biraz sıvıyağ döküyoruz. Üzerine bonfiler etleri alıyoruz. Yüksek ateşte etleri kavuruyoruz.

Etler suyunu bırakıp, çektikten sonra üzerine küp küp doğranmış soğanları ilave ediyoruz. Kavurmaya devam ediyoruz. Tuz ve karabiber serpip, pişmeye bırakıyoruz. Ayrı bir tarafta da bademleri kavuruyoruz.

Bademler için, çelik bir tavaya biraz sıvıyağ döküyoruz. Üzerine bademleri alıyoruz. Kavuruyoruz. Bu arada pişen pilavımızı dinlenmeye bırakıyoruz. Pilavımız dinlendikten sonra üzerine tavada kavurduğumuz etleri boşaltıyoruz.

Kavrulan bademleri de ilave ediyoruz. Üzerine değirmenden karabiber kırıyoruz. Pilavımızı karıştırıyoruz. Ayrı bir tarafta etli perde pilavımızın hamurunu hazırlamaya başlıyoruz. Karıştırma kabına 2,5 su bardağı unu alıyoruz. Üzerine tuz serpip, karıştırıyoruz. Unun ortasını açıyoruz.

Ortaya 2 adet yumurtayı kırıyoruz. Üzerine yoğurdu alıyoruz. Oda sıcaklığında yumuşayan tereyağını da ortaya alıyoruz. İlk önce un almadan ortadaki sıvı malzemeleri karıştırıyoruz. Ortadaki malzemeler harmanlandıktan sonra yavaş yavaş unu da alarak yoğurmaya devam ediyoruz.

Ele yapışmyacak kıvamda bir hamur hazırlıyoruz. Hazırladığımız hamuru yuvarlıyoruz. Tezgaha alıyoruz. Üzerinbe biraz un serpip, merdane yardımıyla açıyoruz. Perde pilavımızı hazırlayacağımız kalıbımıza fırça ile sıvıyağ sürüyoruz.

Yağladığımız kalıbımızın içine açtığımız hamuru dikkatlice yerleştiriyoruz. Hamuru kenarlarından sarkıtıyoruz. Daha sonra pilavımızı da içine boşaltıyoruz. Hafiften kaşıkla bastırarak yerleştiriyoruz. Kenardan sarkan hamurları da üzerine kapatıyoruz.

Ardından önceden ısıtılmış 180 derecelik fırında pişmeye bırakıyoruz. Pişen etli perde pilavımızı fırından çıkartıyoruz. İlk sıcaklığı çıktıktan sonra düz servis tabağımıza ters çeviriyoruz. Dilimleyerek servise hazırlıyoruz.