Katlamalı pizza tarifimizin öncelikle hamurunu hazırlamaya başlıyoruz.

Karıştırma kabına 3 su bardağı unu alıyoruz. Üzerine biraz tuz serpiyoruz. Karıştırarak harmanlıyoruz. Unun ortasını havuz şeklinde açıyoruz. Ortaya yarım aket yaş mayayı alıyoruz. Üzerine yarım çay bardağı zeytinyağını da alıyoruz.

Biraz da ılık su döküyoruz. Un almadan ortadaki maya ve sıvı malzemeleri iyice yoğuruyoruz. Oratdaki malzemelerimiz harmanlandıktan sonra yavaş yavaş unu da alarak yoğurmaya devam ediyoruz. Hamurun kıvamına göre azar azar ılık su döküyoruz.

Kulak memesi kıvamında bir hamur hazırlıyoruz. Diğer taraftan katlamalı pizza tarifimizin sosunu hazırlıyoruz. Doğrayıcıya sarımsak ve fesleğenleri alıyoruz. Domates salçasını da ekliyoruz. Biraz da zeytinyağı döküyoruz. Doğrayıcıdan sosu geçiriyoruz.

Diğer taraftan hazırladığımız hamuru yuvarlayıp, iki eşit parçaya ayırıyoruz. Hamur bezelerinin üzerine biraz un serpip, merdane yardımıyla oval şeklinde açıyoruz. Açtığımız hamurların kenarlarından 1 parmak aralıklı ve uzunluğunda olacak şekilde bıçakla kesikler atıyoruz.

Üzerine hazırladığımız sostan sürüyoruz. Ortada kalan boşluğa kaşar peyniri rendesi serpiştiriyoruz. Sucuk dilimleri diziyoruz. Çekirdekleri çıkartılmış siyah zeytinlerden de serpiştiriyoruz. Beyaz peyniri ufalıyoruz. Son olarak da üzerine tekrardan kaşar peyniri rendesi serpiyoruz.

Kenarda kalan hamur parçalarını da örgü şeklinde iç harcın üzerine kapatıyoruz. Diğer hamuru da aynı şekilde hazırlıyoruz. Katlamalı pizzamızın üzerine yumurta sarısı sürüyoruz. Hazırladığımız katlamalı pizzamızı yağlı kağıt serdiğimiz fırın tepsisine alıyoruz.

Oda sıcaklığında ve tepside mayalanmaya bırakıyoruz. Önceden ısııtılmış 180 derecelik fırında pişmeye bırakıyoruz.