Peynirli kafes böreğimizin öncelikle üst katı için kullanacağımız hamuru hazırlıyoruz.

Bir kaseye 1 su bardağı unu boşaltıyoruz. Biraz tuz serpiyoruz. Karıştırıyoruz. Unun ortasını havuz şeklinde açıyoruz. Ortaya sütü ve tereyağını alıyoruz. Az da ılık su döküyoruz.

Un almadan ortadaki malzemeleri karıştırıyoruz. Ortadaki malzemeler karıştıktan sonra yavaş yavaş unu da alarak yoğuruyoruz. Kulak memesi kıvamında bir hamur hazırlıyoruz. Hamuru kenara alıyoruz. Diğer taraftan 100 gram tereyağını küçük bir tavaya alarak, eritiyoruz.

Tezgaha birinci yufkayı seriyoruz. Üzerine erittiğimiz tereyağını fırça ile sürüyoruz. Beyaz peyniri ufalıyoruz. Kaşar peyniri rendesi de serpiştiriyoruz. Üzerine ikinci yufkayı da muntazam bir şekilde seriyoruz. Tereyağından fırça ile sürüyoruz.

Tekrardan beyaz peynir ve kaşar peyniri rendesi serpiştiriyoruz. İlk önce kenardaki yufkadan iç harcın üzerine doğru kapatıyoruz. Sonra da çok sıkmadan, iri bir şekilde rulo şeklinde sarıyoruz. Yağlı kağıt serdiğimiz fırın tepsisine sardığımız böreğimizi yerleştiriyoruz.

Kenardaki hamuru tezgaha alıp, üzerine az un serpiyoruz. Merdane yardımıyla hamuru açıyoruz. Hamurun eni dar olacak şekilde uzun bir hamur açıyoruz.

Tepsideki böreğimizin büyüklüğünde de ayarlayabilirsiniz. Daha sonra tırtıklı kesme aletimizle açtığımız hamurun üzerinden geçiyoruz. Kafes görüntüsünü veriyoruz.

Kafes görünümündeki hamuru böreğimizin üzerine dikkatlice yerleştiriyoruz. Üzerine yumurta sarısı sürüyoruz. Önceden ısıtılmış 180 derecelik fırında pişmeye bırakıyoruz.