Ispanaklı börek için, öncelikle hamurunu hazırlıyoruz. Karıştırma kabına 4 su bardağı unu boşaltıyoruz.

Üzerine biraz tuz serpiyoruz. Karıştırarak harmanlıyoruz. Unun ortasını havuz şeklinde açıyoruz. Ortaya yarım çay bardağı zeytinyağını boşaltıyoruz. Biraz da ılık su döküyoruz. Un almadan ortadaki sıvı malzemeleri karıştırıyoruz.

Sonra da unu yavaş yavaş alarak yoğurmaya devam ediyoruz. Hamurun kıvamına göre azar azar ılık su döküyoruz. Kulak memesi kıvamında bir hamur hazırlıyoruz. Hamuru yuvarlıyoruz. Karıştırma kabına koyuyoruz.

Üzerine streç film kapatıp, dinlendiriyoruz. Diğer taraftan ıspanaklı böreğin iç harcını hazırlıyoruz. Soğanı küp küp doğruyoruz. Ispanakları da doğruyoruz. Büyük tavaya biraz zeytinyağı döküyoruz. Soğanları tavaya alıyoruz. Kavuruyoruz.

Soğanlar pembeleştikten sonra üzerine ıspanakları ekliyoruz. Tuz ve karabiber serpiyoruz. Kavurmaya devam ediyoruz. Ispanaklar da kavrulduktan sonra tavayı ocaktan alıyoruz. Soğumaya bırakıyoruz. Diğer taraftan ayrı bir tavaya 100 gram tereyağını alıyoruz. Eritiyoruz.

Tavayı ocaktan alıyoruz. Üzerine 1 çay bardağı mısırözü yağını koyuyoruz. Karıştırıyoruz. Dinlenen hamuru tezgaha alıyoruz. Üzerine un serpip, merdane yardımıyla büyükçe bir hamur açıyoruz. Açtığımız hamurun üzerine tereyağlı mısırözü yağ karışımını gezdirerek döküyoruz.

Sonra da elimizle hamuru çekiştirerek genişletiyoruz. Oldukça ince ve geniş olan hamurun üzerine kavurduğumuz ıspanaklı iç harcı serpiştiriyoruz. Beyaz peyniri de üzerine ufalıyoruz. Daha sonra hamurun uç kısmından başlayarak rulo şeklinde sarıyoruz.

Hamurun ortasına gelmeden hamuru kesiyoruz. Kalan hamuru da 2 parça rulo şeklinde sarıyoruz. Böylece 3 tane rulo hamurumuz oluyoruz. Rulo hamurları da kendi etrafında dolayarak sarıyoruz. Diğer rulo hamurları da aynı şekilde hazırlıyoruz.

Yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine hazırladığımız ıspanaklı börekleri diziyoruz.ıspanaklı böreklerin üzerine yumurta sarısı sürüyoruz. Çörekotu ve susam serpiyoruz. Önceden ısıtılmış 180 derecelik fırında pişmeye bırakıyoruz.