Oktay Usta Yemek Tarifleri

Ana Sayfa > Mutfaktaki Sır


Alaca soymak : Kabuklu meyve veya sebzelerde kabuğun birer parmak arayla uzunlamasına soyulmasına denir.

Aperatif : Yemekten önce iştah açıcı olarak alınan içecek veya yiyeceklerdir. Anlam kaymasına uğramış pratik yemekler olarak tarif edilmektedir.

Aroma : Meyvelerdeki hoş kokuya denir. Tatlı ve pastalarda güzel koku vermek amacıyla portakal, limon kabuğu rendesi veya vanilya kullanılır.

Bağlamak : Çorba ve yahni gibi sulu yiyecekleri koyulaştırmaya denir. Günümüzde daha çok nişasta ve krema en iyi iki bağlayıcı olarak kabul edilir.

Barsama : Güzel kokulu, yaprakları yemeklere konan nane ve yaban kekiğinin ortak adı.

Benmari : Bir tencere yarıya kadar sıcak su ile doldurularak ağır ateş üzerine oturtulur. Bu tencerenin içine daha küçük bir kap tabanı ve kenarları sıcak su ile temas edecek şekilde yerleştirilir. Yiyecekler bu ikinci kabın içine konularak pişirilir.

Boca Etmek : Bir kerede hepsini dökmek.

Buket Garni : Birbirine bağlanmış defne yaprağı, maydonoz, kekik.

Çentmek : Sebze yada meyvaları bıçakla dikine her yönde kesikler yaparak minik minik doğramak.

Çeşni : Yemeklerde farklı tatlar elde etmek için kullanılan çeşitli baharatlara denir.

Demlemek : Pişen yiyecekleri ateşten indirerek kapaklarını kapalı tutup kendi buharlarında dinlemeye bırakılması.

Fiske : Baş parmağıyla işaret parmağı arasında kalan miktardır.

Flambe : İkram sırasında hazırlanıp sunulan alevli yemek veya tatlılara verilen addır.

Fondan : Şekerleme haline gelmiş beyaz krema.

Füme : Kurutarak saklama yöntemlerinden biri. Et, balık gibi gıdaların ateş dumanında kurutulması.

Gato : Pastaların pandispanyasına verilen addır.

Göz göz olmak : Muhallebi, pilav gibi yemeklerin suyunu çektikten sonra üzerinde oluşan küçük oyuklara denir.

Gratine Etmek : Genellikle gratine edilecek yemeğin üzerindeki sosa rendelenmiş peynir serpilerek fırın ızgarasında kızartılması işlemidir.

Harç : Kullanılan Gereçlerin doğranarak karıştırılması.

Islatmak : Zor pişen kuru baklagillerin pişirme sürelerini kısaltmak için önceden su içinde bekletilmesi.

Jelatin : Toz yada tabaka halinde satılan bir kıvam verici.

Karanfilli Soğan :Kabukları soyulmuş soğana 2-3 diş karanfil saplanarak bazı yemeklerin haşlaması sırasında kullanılır.

Kef : Kaynatılan yemeğin üzerinde istenmeyen kısımların oluşturduğu köpük.

Konkase Domates : Kaynayan suya atılan domatesler kabukları çatlamaya başlayınca çıkarılır, soğuk suya atılır böylece kolayca kabukları soyulur. Domatesler ikiye kesilip çekirdekleri çıkarılır ve tavla zarı büyüklüğünde doğranır.

Közlemek : Izgara veya kömür ateşinde sebzelerin kabuklarıyla pişirilmesi.

Krim : Taze, dinlenmiş sütün üzerinde biriken yağlı kısım.

Kuzu Gömleği : Kuzunun karın kısmındaki iç organlarını göğüs kafesindeki organlardan ayıran zar kısmı.

Labne : Hiç tuzu olmayan yumuşak krem peynir. Daha çok tatlılarda ve pastacılıkta kullanılır.

Lapa : Taneli gıdaların genellikle pirinç suyuyla kaynatılarak bulamaç haline getirilmiş şekli.

Marinat : Et yemeklerine lezzet katmak veya yumuşamalarını sağlamak için taze ot ve baharatlardan hazırlanan sıvılar.

Meyane (Beyaz): Eşit miktarlada un ve yağ kullanılarak hazırlanır. Yağ eridikten sonra unu ilave edip tahta bir kaşıkla karıştırarak ağır ateşte pişirilir.

Meyane (Kahverengi) : Bu meyane de aynı biçimde yapılır. Ancak daha uzun süre pişirilerek meyanenin açık kahverengi bir renk alması sağlanır.

Nektarin : Şeftali ağıcına erik aşılanarak elde edilen şeftali tadında tüysüz meyve.

Özemek : Birkaç şeyi birbirine karıştırıp iyice çırparak yoğunlaşmasını sağlamak.

Pastörize : Besinlerin özel cihazlarda 65 derece kadar ısıtılarak birdenbire soğutulmasıyla, içindeki mikropların öldürülmesi işlemi.

Pembeleştirmek : Yağda kavurarak rengin dönmesini sağlamak.

Plaki : Bol sarımsak, soğan, domates ve zeytinyağı ile pişirilen yemek türü.

Poşe Etmek : Yiyeceğin kaynama noktasının altındaki sıcaklıkta pişirilmesidir. Kullanılacak sıvı bir taşım kaynadıktan sonra altı kısılarak kaynaması durdurulur.

Silkme : Çeşitli sebzeler ve etle pişirilen bir tür sıcak yemek.

Soğan (Piyaz) :
Kabukları soyulan soğan ikiye kesilir. Kesilmiş yüzü altta kalacak şekilde kesme tahtasına konur. Birbirine paralel çok ince dilimler halinde kesilir..

Sote Etmek : Eşit parçalara ayrılmış sebze veya etin sürekli karıştırılarak kahverengileşinceye kadar pişirilmeleri.

Tavuk Ütüleme : Tavuğun tüylü kısımlarının aleve tutularak tüylerinin yakılarak yok edilmesi.

Terbiye Etmek : Hazırlanan karışımda bir süre bekletilerek yumuşaklık ve lezzet kazandırmak; veya yemeklerin suyuna un, yumurta, limon gibi Gereçleri ekleyerek koyulaşmasını sağlamak.

Tuzlama : Yiyeceklerin bir süre bozulmadan saklanmasına yarayan yöntem ve bu yolla hazırlanan yiyecek.

Yedirmek : Bir sıvının kendisinden daha yoğun kıvamda olan bir maddeye eklenerek karışımının sağlanması.

Not: Sözlüğümüze katkılarınız Türk Mutfağına yapılan bir nevi hizmettir.  Lütfen bu konuyla ilgili mesajlarınızı aşağıda ki form la bize gönderiniz.

Kaynak : Anonim (Kaynağın kendisi olduğunu beyan ve ispat edenlerin kaynağı yayınlacaktır.)

Geri      Ana Sayfa      
Oktay Usta Yemek Tarifleri
#
Yorum Ekle
Adınız Soyadınız
 
Email Adresiniz
Yorumunuz

Yorumlar
1
ben ibriktepeden merve bayram annem sizin programınızı büyük heycan ile izliyor gerçekten mükemmel yemekler pastalar yaapıyor sunuz.
merve bayram|17 Mayıs 2008 Cumartesi Saat : 12:45
2
sizi çok beyenerek izliyorız yemek kitapınızdan 1tane hediye istiyorum.basarılarınızın devamını dilıyorum sizleri hep ekran dagörmek istiyoruz
aysegül aydoğdu|22 Mayıs 2008 Perşembe Saat : 15:16
3
bu bilşgiler inanın merak ettiğim ve bilmediğim şeylerdi teşekürler oktay ustan
merve sen|26 Mayıs 2008 Pazartesi Saat : 15:14
4
düzeyli kaliteli ve yetenekli bir insan ve onun sunduğu bir program.başka ne diyilebilir ki oktay ustam
tuba çelik|29 Mayıs 2008 Perşembe Saat : 17:18
5
oktay usta ben ağrıdan yazıyorum.sizin verdiğiniz tarifleri elimden geldiğince yapmaya çalışıyorum sizi beyenerek izliyorum çok mükemmel bir insansınız.lütfen hep ekranlar karşısında kalın.verdiğiniz tarifler için teşekkürler.
fatoş|05 Haziran 2008 Perşembe Saat : 14:51
6
allah sizden razı olsun bize bilmediğimiz birçok şeyi öğrettiniz.gelecek ay allah izin verirse evleneceğim sizdenbir tane yemek kitabı istiyorum gönderirseniz çok memnun olurum göndermezsenizde canınız saolsun.başarılarınızın devamını dilerim.kollaygelsin
havva karakuş|05 Haziran 2008 Perşembe Saat : 23:42
7
slmlar oktay ustam,programın süper,ya bende senin gibi kendimi geliştirip ilerletmek istiyorum ,güveniyorum kendime gerçekten...askerliğim yeni bitti,asıl hayat şimdi başlıyo,çokgeç olmadan bişeyler yapmalıyım,yardımlarını bekliyorum ustam,başarılar...
Erol Gürsoy|07 Haziran 2008 Cumartesi Saat : 19:22
8
çok harıka tarıfler ama kıtabınızı alamıom vede tarıflerınızı çok begenıyorum
arzu|16 Temmuz 2008 Çarşamba Saat : 05:00
9
oktay ustaya bayılıyorum tarifleri sayesinde evimizde şenlik var
deniz kalakn|19 Temmuz 2008 Cumartesi Saat : 20:00
10
bu site çok süperrr.ben çok bayıldım oktay usta sizin yaptığınız ne varsa ben elimden geldiğince yapmaya çalışıyorum
gizem güven|24 Temmuz 2008 Perşembe Saat : 16:33
11
yıllardır izliyorum sizi aileden biri gibisiniz.başarınızın iman gücünden geldiğine inanıyorum.başarılar dilerim
nevriye vural|25 Temmuz 2008 Cuma Saat : 23:38
12
müthiş........................ müthiş........................ müthiş........................ müthiş........................
meral 321oğlu|06 Ağustos 2008 Çarşamba Saat : 22:01
13
oktay ustayı çok severim. proglamlarınıda hiç kaçırmam. pastaları,tatlıları,kısaca yaptıklarını çok yerim ve yaparım. bu progları çıkardığınız için çok teşekkür edrim sizleri çok seviyorum
ayşenur açıkbaş|09 Ağustos 2008 Cumartesi Saat : 13:57
14
oktay ustam size tesekkür ederim cok güzel seyler yapiyonuz.bi kac kez yaptim ama sizin yaptiginiz gibi olmadi.yolunuz acik olsun.basarilar.
rabia ata|14 Ağustos 2008 Perşembe Saat : 18:38
15
gerçekten çok güzel teşekkürler oktay usta
edanur|15 Ağustos 2008 Cuma Saat : 19:21
16
MERHABA OKTAY USTA SİZİ BEĞENİ İLE İZLİYORUM VE İŞDE OLDUĞUM ZAMAN İNTERNETTEN O GÜN YAPTIĞINIZ YEMEKLERİ TAKİP EDİYORUM ÇOK HIZLI PRATİK YEMEKLER YAPIYORSUNUZ BEN YENİ EVLİYİM HEDİYE OLARAK YEMEK KİTABINIZI YOLLARSANIZ SEVİNİRİM
SELDA ÖZTÜRK|20 Kasım 2008 Perşembe Saat : 20:15
17
programınızı severek izliyorum herkes gibi ama tarifleri yazamıyordum bebeğimden dolayı neyseki siteniz var programınız daim olsun ustaların ustası oktay usta
neslihan duman|29 Aralık 2008 Pazartesi Saat : 00:31
18
aslında bu adamı severim ama çok iyi kalpli insanların hepsine böyele yaklaşmamalı neyse;yemeklerin çok güzel hep yaparım yanlız tarifler alt yazıda çabuk geçio yetişemiyorum
özlem melik|02 Temmuz 2009 Perşembe Saat : 22:09
19
oktay usta bn 15 yaşındayım seni ve konuklarını beğenerek izliyorum başarılarının devamını diliyorum
tuğba sezer|09 Ağustos 2009 Pazar Saat : 12:01
20
oktay usta ben bir aşcıyım 4senedir yapıyorum bu mesleği yıllardır sizi beyenerek izliyorum tariflerinizin çoğunu alıyorum ama sizin bilgilerinize ihdiyacım var sizin gibi bir numara aşçı olmaya çalışıyorum ama sizin gibi olamayız
emine onat|27 Ağustos 2009 Perşembe Saat : 01:18
21
süper ahçısın ustam her zaman tatlarına doyulmuyacak lezzetler sunuyorsunuz
sevgi demir|27 Ocak 2010 Çarşamba Saat : 20:29
22
ilknur diyor ki:Merhabalar Elif, ncelikle kolay ieslgn.Kızkardeşimin ikizleri 27 aylık. Biri kız biri erkek.İkisi de kendi yemeklerini kendileri yiyorlar artık. Hem de uzun bir zamandır. Her zaman kolay olmuyor tabi, ama genelde kendileri beceriyorlar. stleri başları berbat oluyor, etraf dağılıyor. Annenin sabırlı olması ve bunları dert etmemesi gerektiğini ondan ğrendim. Kirlenirse kirlensin, ocuklarım ğrensin de dedi kardeşim hep. Her ge en g n ok daha becerikli oluyorlar. zellikle kız bebek, şimdi tam bir uzman. Maşallah diyor g renler o kadar zenli ve g zel yemek yiyor ki. Yani 4 yaşında bir ocuk da başarabilir isterse, sen haklısın bu konuda.Peki okulda ğlen yemeklerini nasıl yiyormuş, bu konuda ğretmenleri ne diyor? Orda herhangi bir zorlama olmadan yiyorsa akşam yemeğindeki davranışları size karşı bir tavır olabilir ger ekten. Ama başka bir şey daha diyeceğim, başka bir arkadaşımın 9 yaşında bir kızı var. Ve kız ger ekten ama ger ekten Hİ BİRŞEY YEMİYOR. Arkadaşım yabancı ve inan bana hi takmıyor kafasına. Soruyorum zor olmuyor mu diye, ilk başlarda zorladım yemesi i in ama baktım işe yaramıyor bıraktım dedi. Arkadaşım da k kken hi birşey yemeyen cinsindenmiş. Ama şimdi g rsen, 1.80 boyunda dalyan gibi bir hatun. B y y nce ge ecek nasıl olsa, kendimden biliyorum dedi. Umarım bunlar biraz olsun su serper i ine.Ben de dualarımda hep diyorum allahım doğacak oğluşum inşallah yemek yiyen cinsinden olur diye.Allah sabır ve kolaylık versin.
INqckOTowl|08 Mart 2012 Perşembe Saat : 09:07
23
ythygfhyytruyhghgthgfyhfgyhfgytyhgfytghtyhgyhtfhygflkşpğpğğğpojm jkıuıyuıuıokljlklk mnjkjıoljk kjıokljşyıouıuy ıuıuyuııoyufu ytujhghhhgftyggfgfgfgererrrtrrtyıu6ut6r6rerwererererrkıtjkrntgnmöftjrkltlejweowerjoerjlfjftgrteroejtjpştrjlerptjrtkjrljt
6u6u67uyty|04 Eylül 2012 Salı Saat : 23:41
24
And I was just wndoering about that too!
ExKzDfcPlZ|29 Eylül 2012 Cumartesi Saat : 10:14
25
BU NEDİRBÖYLE YA REKLAMLARDAN HİÇ BİR ŞEY NE OKUNUYOR NE GÖRÜNÜYOR BU KADAR DA OLMAZ Kİ ACİLEN DÜZEN GELMELİ
SEDA CANAZ|05 Ekim 2012 Cuma Saat : 12:45
26
merhaba ben öğrenci.. bize yönelik kolay zahmetsiz ve pratik tarifleriniz varsa lütfen paylaşır mısınız?? şimdiden teşekkürler...
tuğçe öztürk|17 Ocak 2013 Perşembe Saat : 17:46
#
Tarifini Gönder
Oktay Usta Haberleri
Oktay Ustam Yemek Tarifleri Mobil Uygulaması
Protected by Copyscape DMCA Takedown Notice Checker